椰蓉咸奶油面包 回忆儿时的味道
小时候路过面包房总能闻到浓香的椰蓉味道,本款面包除了椰蓉,更加入了香浓丝滑的奶油夹心,和椰蓉简直绝配,不甜 不腻 ,回味无穷,小伙伴们抓紧时间做起来吧!
用料
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 100克 |
盐 | 7.5克 |
酵母 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 75克 |
水 | 250克 |
黄油 | 50克 |
馅料部分 | |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 13克 |
海盐 | 1克 |
淡奶油 | 120克 |
椰蓉咸奶油面包 回忆儿时的味道的做法
将除了黄油、盐以外的材料加入厨师机慢速混合均匀后,再调快速打到八成筋
大概这样,能透出手指颜色的厚膜,然后加入黄油,盐 一起慢速揉匀后(看不到块状黄油),快速打至完全拓展
可以扯出这样半透明薄膜即可
室温28度左右 基础发酵50分钟 ,也可放入烤箱 发酵功能 35度 30分钟
发酵至手指戳洞不回缩
分割面团100g /个,室温松弛40分钟 (按压面团不反弹的程度)
松弛好的面团排气后,翻面过来上下对折捏紧,稍微搓一下成橄榄形的形状
面团最终发酵35度 30分钟左右 ,发好之后表面刷全蛋液,入烤箱烘烤 上火190下火170 11分钟左右
出炉
烤好的面包放凉后表面刷黄油液,粘黄金椰蓉碎
馅料部分,黄油室温软化后,加入砂糖和海盐(粗颗粒要提前按压成粉状)打匀,再加入淡奶油打至硬性,装入裱花袋 使用八齿裱花嘴
中间切一刀
挤入奶油馅料 大功告成!
小贴士
馅料里的淡奶油要提前拿出来回温一下,不然和黄油混合会有颗粒
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