瑞士卷蛋糕卷(方子参考了甜先森的小厨娘)
用料
低粉 | 80k |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 20+50 |
橄榄油(玉米油) | 50k |
牛奶 | 50k |
淡奶 | 100k |
瑞士卷蛋糕卷(方子参考了甜先森的小厨娘)的做法
1.容器确保无油无水。蛋清蛋白分离,蛋清里绝对不可以有蛋黄。
2.蛋黄打散,加入20g糖,搅拌到糖融化。再加入牛奶,搅拌均匀。再加入油,搅拌均匀。加入过筛低粉,搅拌均匀,没有粉块。
3.蛋清打发,70g糖分三次加入,打到粗泡状态,先加入三分之一的糖,打到糖融化,再加入三分之一的糖,继续打发到有波纹再加入最后的糖,一直打到拉勾状态。
4.将打发好的蛋清分三次加入做好的粉糊里,用硅胶刮刀从下往上切拌,不可以搅拌。一直到切拌到均匀。
5.烤盘铺油纸,将糊加入烤盘(28*28厘米的方烤盘),然后拍烤盘,把里面的空气排出,直到没小泡。烤箱预热160度,烤20分钟。
6.烤好之后,取出烤盘,在桌面上铺一张新的油纸,将烤盘快速倒扣在新油纸上,然后小心的撕掉原来的那张油纸。撕了之后在蛋糕上铺一张保鲜膜,确保水份,蛋糕不会太干。
7.打发淡奶到倒扣不会流动状态
8.蛋糕冷了之后,把四边不整齐的切掉
9.抹奶油。要快速,靠近自己的这一边要多抹一点,尾端可以不抹
10.把擀面杖垫在油纸下面开始往前卷
11.卷完后放冷藏定型。完了拿出来把两边不整齐的切掉
12.可以在卷上挤奶油做点缀
13.加上喜欢的水果
14.切块。每切一次都要把刀拿烫水冲一下并立即擦干再切。
15.礼成
小贴士
这个方子参考了甜先森的小厨娘提供的瑞士卷方子,方子很好,做出来的卷不会裂开
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