超详细的网红盒子蛋糕-清爽不腻

蛋糕3.18W

一款清爽不腻的盒子蛋糕，第一次做水果摆得不好看，味道比买的好吃。

用料

蛋糕坯部分（用5个蛋左右）
蛋清	165克
蛋黄	75克
牛奶	75克
玉米油	65克
低筋面粉	80克
糖粉	90克
奶粉	5克（可不加）
柠檬汁或者白醋	2-3滴
奶油部分
动物性淡奶油	300克
糖粉	25克

超详细的网红盒子蛋糕-清爽不腻的做法

准备好蛋糕坯部分的材料。
把牛奶、玉米油加入蛋黄中，放置一旁。
打发蛋白霜。加入2-3滴柠檬汁或白醋，开最低档把蛋白打散，然后转高速把蛋白打到全部变白，体积是原来的2-3倍，泡沫很多，但是很松散的状态。
然后中速搅打，慢慢加入全部糖粉，一直中速搅打至稳定的湿性发泡。
这时的蛋白霜纹路很清晰，而且不消失，拿起打蛋头的时候，挂在打蛋头的蛋白霜呈大弯勾状。
打单过程中，打蛋盆盆边的蛋白也要一起打发（把打蛋头轻轻靠近碗边，逆时针旋转打单盆就很容易了）。
把刚才蛋黄部分的液体，用打蛋器最低档打匀，并加入过筛后的低筋面粉，开打蛋器最低档将蛋黄糊搅匀，过程中用刮刀将打单盆边缘的面糊刮进去搅匀。
将蛋黄糊过筛。过程中用刮刀慢慢的挤压面糊，这样过筛后的面糊做出来的蛋糕坯特别细腻。
将烤箱上下火170度预热，另准备好烤盘，且底部放一张油纸。
检查一下刚才的蛋白霜有没有结块，用打蛋器稍微搅拌一下，方便后面跟蛋黄糊混匀。
a、拿出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊盆内，用翻拌的手法混匀。
b、然后将这个混匀的蛋糕糊，全部倒入剩下的蛋白霜里，继续用翻版的手法将蛋糕糊混匀。
这个过程速度尽量快一点。
把混匀的蛋糕糊在距离烤盘大概15厘米的高度倒入。用刮刀将蛋糕糊表面稍微抹平。（刮刀不见了，用盒子盖将就一下）
轻轻拍一下烤盘底部，有助于拍出大的气泡。尽快将烤盘送入预热好的烤箱，上下火170度，中层，烤20分钟左右。
蛋糕坯烘烤过程中，准备自己喜欢的水果，切成小丁。
蛋糕坯烤好后，离桌面15厘米左右，轻摔一下烤盘，把蛋糕胚里的热气摔出来。这时轻摸蛋糕的表面，干爽且稍微硬硬的说明烤好了，室温静置放凉并脱模。
用现有的盒子做模子，印出相应大小的蛋糕坯，用小刀沿着盒子边轻轻划下蛋糕片，每个盒子里2片蛋糕片。
还可以是方形的。（这个蛋糕坯直接吃都很好吃，细腻松软）
打发淡奶油。淡奶油加糖粉，打发到硬性。此时的奶油应该是纹路很清晰，且不消失。
接下来组合小蛋糕。蛋糕片-奶油-水果，这样的顺序来安排。
按照自己喜欢的样子摆好水果造型，也可以用裱花嘴做简单的奶油造型。
第一次做，没有造型经验，还需要多学习。
看似简单，内涵丰富
冷藏后食用

小贴士

个人提示
1、淡奶油选脂肪含量高的比较容易打发，夏季温度高，可以把淡奶油连盆放在冰箱里冷藏一会，或者直接在盆底放一盆冰块，容易打发。如果打了好久还是没起色，请连盆放冰箱冷藏一会就好打很多。
2、翻拌蛋白霜的手法一般是切+翻拌，类似炒菜一样，翻拌过程中转动打单盆，千万不要搅拌！！蛋白霜会消泡。
3、蛋糕坯脱模过程：热气散完后，用手轻轻沿着蛋糕片四周围轻轻拨动，确保蛋糕坯跟烤盘脱离。然后再蛋糕坯上盖一层油纸，将烤盘轻轻倒扣过来，轻轻将蛋糕坯上的油纸取下来就好了。
4、水果按照个人喜好，选择水分不是特别大的。
5、天气热的时候，奶油容易塌，所以在造型的时候速度要稍微快一点。