超细腻古早蛋糕（少蛋黄 新手视频详细教程）

少蛋黄，低胆固醇😋（下面附8寸古早蛋糕配量）

➡️制作思路：油加热 → 过筛面粉和淀粉到油里 → 加牛奶 → 加蛋黄 → 打发蛋白柠檬加糖 → 预热烤箱150度5～10分钟 → 面糊搅拌→ 入烤箱150度1小时

用料  

超细腻古早蛋糕（少蛋黄 新手视频详细教程）的做法  

1. 橄榄油加热至七八十度

2. 面粉和玉米淀粉过筛到油里，加热过的油烫过面粉，可以让蛋糕更细腻

3. 搅拌均匀之后是这样的

4. 加入牛奶搅拌，变成很稠的，正常

5. 加入蛋黄继续“z”字形搅拌

6. 橄榄油 面粉 淀粉 牛奶 蛋黄。最后搅拌成细腻无颗粒状

7. 高速打到鱼眼泡消失后加1/3糖，高速转中速，蛋白打到细腻加1/3糖，最后打到有轻微纹路加最后的糖

8. 最后低速湿性打发（低速打发更有助于蛋白的稳定性），提起打蛋器有湾沟

9. 先加1/3蛋白到蛋黄里，如视频，c字型网上翻拌，翻拌均匀。再加1/3蛋白进去翻拌均匀

10. 全部面糊倒到蛋白盆翻拌均匀

11. 从20厘米处把蛋糕糊倒下去，以减少气泡，倒完震几下模具，是气泡震破

12. 水浴法：把蛋糕放进去，加冷水浸过模具1～2厘米。上下管150度烤60分钟

13. 蛋糕烤至30分钟看看上色后了，就在上面盖一层锡纸（请忽略旁边我还放了点其他在烤，实际只需要放一张一直在上面，不需要放旁边😄）

14. 烤好啦，可以拿根牙签插进去，没有黏物就是熟了，不过烤60分钟一般都会熟了

15. 新鲜滚热辣😋

16. 多拍几张

17. 这是之前做的8寸古早味蛋糕

小贴士

8寸材料如下：橄榄油70，低筋面粉70，玉米淀粉5，牛奶65克，鸡蛋五六个，糖60，柠檬3滴