奥利奥咸奶油戚风蛋糕（6寸两蛋无油少糖）（手动打发！）

超简单快速！因为家里烘焙用具不够齐全，所以我基本是手头有什么用什么，材料步骤都尽可能精简，非常适合懒人如我了！

方子从戚风蛋糕开始！完美配比不凹顶还有漂亮的小裂纹！这是我看过各种大神的方子和视频后，真真实实做了不只七次被气疯总结出来的惨痛经验....

配方糖量我已经减到最少了大家最好不要再随意减量了哦！无油的方子本身就已经比正常版健康不少啦！而且量不大，吃多也不会有负罪感hhhhhhh

用料  

奥利奥咸奶油戚风蛋糕（6寸两蛋无油少糖）（手动打发！）的做法  

1. 准备两个干净无油的玻璃大碗（或搅拌盆），低筋面粉和糖事先称量好装小碗里放手边待用；

2. 牛奶加入其中一个大碗中，微波炉中高火加热40s，趁热加入过筛的可可粉搅拌至无颗粒，放凉待用；

3. 分离蛋黄蛋清，蛋清入另一玻璃大碗，蛋黄入牛奶碗用刮刀搅拌乳化混合均匀成蛋黄糊，蛋清的碗里挤入柠檬汁待用；

4. 边轻轻翻动边将低筋面粉过筛与蛋黄糊混合均匀，注意避免起筋；

5. 混合好的蛋黄糊静置待用，开始打发蛋清，过程中分三次加入白砂糖至湿性发泡（偏干）的蛋白霜；（图是b站小高姐的戚风视频中我截出来的，大概是底部已经直立但顶部仍有点软趴趴的状态就是了。）

6. 刮刀取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀，此时烤箱上火145°C下火150°C预热，再将剩余蛋白霜加入蛋黄糊，过程中注意避免消泡；

7. 混合完成倒入6寸戚风蛋糕模具（大概5分满，这是正常的，因为方子本身量比较少），表面不平整可适当抹平，震几下以消除大气泡；

8. 入烤箱中层烤制大约25min，具体判断方法为蛋糕由最高点回落至平再烤5min即可；

9. 出炉，轻震几下，倒扣，待完全冷却后脱模；（我一般前一天晚上做好让蛋糕倒置一晚上，第二天再准备奶油。）

10. 脱模切片（因为这个方子本身量不大，所以这里切分成两片就可以了），待用；

11. 接下来打发奶油，将打发奶油的碗和蛋抽提前30min放入冰箱冷藏以保持低温，奥利奥碎装保鲜袋里用擀面杖碾的尽可能细碎倒小碗里待用，糖和盐也事先称量好放手边；

12. 从冰箱里取出淡奶油、碗和蛋抽（此时如果室温太高建议在空调房里操作），淡奶油先大概地打发几下，此时可以看见奶油里有了一些大泡泡，加入糖和盐，然后一直保持中速状态打发，感觉到有一定阻力了但提起蛋抽时还没有奶油粘连就是6分发了，此时加入奥利奥碎，继续搅打，当阻力已经较大提起蛋抽奶油粘连且有了尖角时是8分发，这时奶油就打发好了；

13. 最后抹面，用一些巧克力进行装饰，完成！（我手头没有抹面刀，所以自由发挥做了个伪树桩的造型哈哈！）

小贴士

1、我全程都没有用电动打蛋器哦！只要选择稍大一点的蛋抽（我的是8寸的），手动打发也是非常快速滴！保持手速，大概每秒2圈的样子，蛋白霜我用了应该20min不到，奶油打发只5、6min就好啦！
2、如果不需要无油少糖，更注重口感的话，可以把配方中的牛奶换成20g水和20g玉米油，糖可依个人口味随意增加，但要注意步骤3一定要乳化完全，判断方法是一直搅拌至从小泡泡到基本无泡的顺滑状态即可；
3、如果做普通原味戚风，把配方中的可可粉等量替换成低筋面粉就ok；
4、我原来以为可可粉的吸水性会比低粉强，所以看了一些测评后在第一次试错的版本中用了1:2替换，发现成品的蛋黄糊有点过稀，可能是因为我买的不是测评中的法芙娜100%可可粉而是普通的可可粉，如果你们手边的是纯可可粉的话，可以试试1:2的版本哦，也就是可可粉4g、低筋面粉24g这样子，如果发现会稀后续再一点点增加低筋面粉的量也是可以的，好的蛋黄糊应该是流动性不太强的偏稠的糊糊。
以上。希望能帮到大家！