1次搞定古早蛋糕详细攻略|巧克力味+原味

古早蛋糕采用烫面＋水浴的方法，口感比戚风更细腻柔润，冷藏后咬下去有轻乳酪蛋糕的口感，虽然原料很简单，但真的超级柔软美味。只要注意制作过程中的细节，新手也可以一次成功~

用料  

1次搞定古早蛋糕详细攻略|巧克力味+原味的做法  

1. 准备工作：模具交叉铺上油纸，方便脱模；巧克力隔温水融化；取一个比模具大的烤盘放烤箱里，装2厘米左右热水，烤箱预热上下火150°

2. 玉米油微波炉加热一分钟（关键点：油的温度在70-80°为佳），筛入低筋粉和可可粉，搅拌均匀。太稀可能是油温不足，太稠是油温过高

3. 倒入提前融化的巧克力，搅拌均匀

4. 分离蛋清蛋黄，蛋黄和牛奶加入面糊中充分搅拌乳化均匀

5. 蛋清滴入柠檬汁，分三次加糖，高速打到有小弯钩的中性发泡，结尾时低速整理气泡。
   打发到中性偏干的状态

6. 1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，蛋抽大致翻拌，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

7. 倒入垫了油纸的模具里，轻震几下

8. 放入预热好的烤箱，上下管150度左右，烘烤60分钟（温度和时间仅供参考，根据自己家的烤箱调整）

9. 烤完后立刻出炉震模，趁热取出撕掉油纸，冷藏后更好吃哟

小贴士

原味古早蛋糕配方（18*18cm模具）
鸡蛋5个（单个60g左右）
低筋面粉80g
玉米油55g
纯牛奶60g
白砂糖65克
柠檬汁 几滴
❤做法与巧克力古早蛋糕基本一样，不需要加入巧克力的步骤，有个区别是巧克力味的比原味的更容易消泡，所以原味蛋白打发到中性即可，如果你喜欢再湿润点的口感，湿性大弯钩也可。

❤最后总结一下，注意油的温度和蛋白霜的打发状态，就是古早蛋糕成功的两个关键点啦~