粉色少女蛋糕卷
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
仙人掌粉 | 3克 |
细砂糖 | 45克 |
淡奶油 | 200克 |
奶油用细砂糖 | 20克 |
粉色少女蛋糕卷的做法
碗无油无水,蛋白蛋黄分离。28×28的金盘铺上油布,同时烤箱上下火180度预热
主锅加入40克玉米油和70克牛奶,设置4分钟/90度/速度3
加热乳化的同时,把70克低筋面粉和3克仙人掌粉过筛混合,没有筛网就手动拌匀
将乳化好的液体倒入面粉里面,蛋抽拌匀,不要过度搅拌,没有干粉即可
加入蛋黄,“Z”字型拌匀,每一步的颜色都会有变化,正常的,不用担心
因为面粉吸水率和蛋黄大小的不同,干湿程度会有差别,总的状态是滴落下来会有明显的纹路,再缓慢消失
打发蛋清必须保证无油无水。主锅插入蝴蝶棒,倒入蛋清,图省事可以一次性倒入细砂糖,设置4分钟/速度3.5,打至小尖角的状态
舀出1/3的蛋白放入蛋黄糊,用切拌的手法拌匀,颜色又有变化了哦!
将剩下的蛋白舀入蛋黄糊里,翻拌的手法拌匀
蛋糊从20厘米高的位置倒入金盘
借助刮板把表面刮平。如果没我的干,能自然流动,就左右晃动烤盘使其表面平整就好了
这样即可,轻摔一下震出气泡
烤箱中层,175度/20分钟
出炉也要震一下,这样才能快速排出内部热气,上面盖上烘焙纸,烘焙纸的长度是蛋糕长度的1.5倍长
蛋糕卷翻面(这次是油布朝上),趁热揭下油布才能有完美的毛巾面,再将揭下的油布放置上面,以防蛋糕卷变干,冷却
200克奶油加入20克细砂糖,速度3.5打至纹路明显且不消失
蛋糕尾部45度角斜切(身体对面的那一条边是尾部)
平抹上奶油
借助擀面杖把蛋糕卷卷起来
烘焙纸包好冰箱冷藏半小时定型
可以多打一点奶油作为后面水果的装饰
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