粉红少女心爆棚蛋糕卷 少油少糖版
周杰伦出了首新歌mojito,下午茶做了被无酒精版mojito,再做个蛋糕卷相配,听着mojito完美搭配
用料
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
糖 | 35克 |
红曲粉 | 2克 |
鸡蛋 | 连壳约240克 |
柠檬汁 | 一小勺 |
海盐芝士奶油馅 | |
奶油 | 200克 |
奶酪 | 40克 |
糖粉 | 35克 |
海盐 | 1.5克 |
柠檬汁 | 4克 |
粉红少女心爆棚蛋糕卷 少油少糖版的做法
牛奶和油先搅拌乳化,再筛入面粉和红曲粉,Z字搅拌,再加入蛋黄同法搅拌
蛋白加入柠檬汁打发至鱼眼泡状,再分三次加入白砂糖打发
打发至弯钩状就好,打发太过容易导致烤出来蛋糕表面裂开
挖三分之一蛋白加入到蛋黄糊内,翻拌手法拌匀
拌好的倒入蛋白内,继续翻拌匀
快速拌好的面糊,没有白色蛋白
烤箱180度预热5分钟,这时候准备油纸铺在模具上,导入面糊,抹平表面,振几下振出气泡,入烤箱165度25分钟
烤好取出,振几下振去热气,倒扣在晾架上,撕去油纸,出现漂亮的毛巾面,再覆盖上去油纸等待其晾凉,晾的时间不必太长,摸起来稍有一点点温度,不是完全凉透的状态最好,这样是为了避免表面水分蒸发过多导致卷时裂开
烤蛋糕时就可以打发奶油馅了,夏日我喜欢海盐味比较清爽,奶油馅纯粹看个人喜好,甜的,加水果的,咸的,都可以,注意:咸奶油与水果不配
卷好放冰箱定型至少1小时,取出装饰
小粉红少女心爆棚
之前还做过不同口味和造型,耳朵是用巧克力融化后,挤出想要的形状冻硬后插入蛋糕,眼睛和嘴巴直接用融化的巧克力描画出来,小朋友超爱
红茶,咖啡,巧克力都可以。
多放点红曲粉就是红丝绒蛋糕了,这里是10克红曲粉。
除了粉红卷,还可以做咖啡可可奥利奥卷:蛋糊里加1.8克速溶黑咖啡粉,5~10克可可粉,原配方40克的牛奶这里用20克热水代替等量牛奶,热水融化咖啡粉和可可粉,凉后再做蛋糊。奶油是:加入了剩余0.2克黑咖啡粉还可加一点点可可粉,打发6分后加入40克奥利奥碎,糖量我是减少的,用了13克左右
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