豉汁蒸凤爪+虎皮鸡爪
一嘬就骨肉分离,汤汁用来拌饭也是……吸溜……太好吃了这个!!宝贝们给我冲!!!!
用料
鸡爪 | 500克 |
豆豉 | 2勺 |
姜 | 3片 |
小葱 | 1~2根 |
干辣椒 | 6~10个 |
小米椒 | 1根 |
油 | |
料酒 | |
蚝油 | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 |
鸡爪500克,姜、葱、干辣椒、豆豉、小米椒
鸡爪洗净,剪掉指甲
可以剁成小块,炸的时候省油(我为了排盘好看没有剁~嘻嘻)冷水下鸡爪、姜片、葱结、料酒,待水再次沸腾再煮两三分钟。
捞出洗干净,沥干水。然后用厨房纸将鸡爪可能剩余的水分吸干。
这点很重要!!不然炸的时候会怀疑人生!起锅烧油,最好是可以没过鸡爪的量(所以之前说把鸡爪切得小一点可以省油~)
炸鸡爪的时候会溅油!油热的时候(竹筷子放进去会冒小泡),调成小火!!!把鸡爪倒进去,迅速盖上锅盖,不然油溅的到处都是,就算你不怕被烫,过后打扫卫生也会很头疼。
时刻观察这里面的情况,不要糊了,觉得差不多了就关火,等到锅里安静了就打开锅盖把鸡爪翻个面,开小火盖上盖子继续炸。如此反复,把鸡爪炸干。炸的越干虎皮越好~不要焦掉就好~
放入冰水中泡3个小时(为了起虎皮~)
泡好后,锅烧热加入少量菜油,用小火将干辣椒、姜片和豆豉爆香。
把刚刚炒香的作料倒在鸡爪上面,加入白胡椒粉、生抽1勺、老抽2勺、蚝油1勺、白糖、翻拌均匀。蒸40分钟~
出锅~还可以撒一点葱、香菜、小米椒点缀一下~
小贴士
不想吃虎皮鸡爪的盆友,就跳过4、5、6、7、8部,是不是一下就变的超级简单~~~~~
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