100%毛巾蛋糕卷
换了新烤箱后,做蛋糕卷一直出不了毛巾面。
确认自己蛋白打发、混合搅拌都无问题,垫了油布,依旧出不来。
对蛋糕卷心碎了好久,昨晚又心血来潮撸了一条,因为突然兴起,所以没有拍过程。
但烤好后,确实完美出现毛巾面,好感动,分享给大家这个好方法。
步骤图等我下次再做的时候,补上哈。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
砂糖 | 15g |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 75g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 40g |
柠檬汁或白醋 | 1/4小匙 |
100%毛巾蛋糕卷的做法
无油无水盆中,蛋黄与蛋白分离
蛋黄加入15g砂糖,搅拌至无颗粒
加入30g玉米油至2中,乳化完成再加入50g牛奶
最后加入75g面粉,翻拌均匀
开始蛋白霜制作,蛋白分3次加入40g砂糖,分别是粗泡时,细泡时,稍有纹路时,打发至湿性发泡即可
将蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀,放入垫有油布的烤盘中
重点来了,记笔记,将烤盘放入中层,底下再垫多一个烤盘!!这样一定可以出毛巾面,170度20分钟,如果正卷的话,就在第10分钟时转个方向再烤,最后5分钟时180度,毛巾卷就不需要。
最后出炉,摔几下出热气,倒扣轻轻撕掉油布。这个房子正卷也不掉皮,毛巾卷也不裂,非常棒!
裹馅儿随意搭,但是我的奶油是之前做蛋糕剩下的,所以没多少,大家可以大概打发200g奶油裹入蛋糕卷里。
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