超简单红丝绒蛋糕卷(毛巾卷)
红丝绒蛋糕卷做法很多,好看,好吃,有品味!每次做都忘了拍照,也是自己太懒惰了吧,终于有心情动手机了。
我还是那句老话,不必太计较各种材料的准确重量,毕竟大家用的面粉和烤箱都不是一个牌子,不然就失去了烘焙的乐趣。我用的做法和工具材料也是懒人差不离的方法,见谅啊,工作太忙,业余时间只想倒着了。
用料
低筋面粉 | 40-50克 |
鸡蛋(不要太太小) | 5个 |
红曲粉 | 15克左右 |
细砂糖 | 50-70克 |
玉米油 | 48-55克 |
牛奶或者水(再加点儿奶粉) | 48-55克 |
淡奶油 | 150~180克 |
细砂糖(奶油) | 15克~20克 |
超简单红丝绒蛋糕卷(毛巾卷)的做法
老路子,蛋清蛋黄分开,第一步打发蛋白,弯钩即可。
这里我得特别强调下,我不喜欢先打蛋黄液,因为打完要洗打蛋头才能打蛋白,先打蛋白,后边一溜过去,省劲不费事,不用担心打蛋黄那半分钟到一分钟的蛋白会消泡,绝不会!5分钟也来得及蛋黄加玉米油打匀就行,加牛奶或者加水和奶粉,没有奶粉就不加,这无伤大雅,几秒钟打匀,图片没拍,见谅,也都是大众做法。
加红曲粉,一个鸡蛋配大概3克红曲粉的量,先用刮刀拌拌以防粉到处乱飞,然后用电动打蛋器打几秒钟,打匀即可
不会起筋,放心
再加低筋粉,低筋粉和红曲粉总量55-62克就可以了,还是先用刮刀拌拌,然后用电动打蛋器打匀,几秒就行,刚刚打匀就好,不要认为用电动打蛋器就一定会起筋,绝不会!
打好的样子
蛋黄液加蛋白里,拌匀。我的习惯是一次性加入拌匀,没有出过问题,按自己习惯就好,我就是比较大条
烤盘铺油纸,四边竖起来,这是第一步要做的其实。高一点儿的位置倾倒蛋糕糊,然后镇几下,排除大气泡
烤箱预热上下管都是195度,预热这一步要放在打好蛋白那个步骤之后开始,时间比较合适。倒腾好蛋糕糊放进烤箱,17分钟。具体温度和时间要根据自家烤箱脾气调整,这没法言传了
烤好立刻拿出来镇三下,然后迅速提出油纸蛋糕,注意!四边的纸立刻剥开,用切刀切开来四条边边,为的是好卷,美观,这里不需要撕下油纸!!!!
没有硅胶垫,可以找一个大点儿,加厚柔软的塑料袋,我用的双层厚塑料袋,我记得这种材料在装羊毛衫的袋子类经常有,只要厚厚的又软即可,这是个小把戏,比硅胶垫好用多了,即便比蛋糕窄也不要紧
关键的步骤,蛋糕带着油纸,一起放塑料袋上,从一头开始卷,自然卷曲,不要特意卷紧,以免蛋糕压扁。因为塑料袋厚实,卷的很容易
卷好了,拍的不好,忘了拍塑料袋。自然冷却或者冰箱冷藏
凉了以后,一边轻点儿慢点儿展开卷卷,一边撕下油纸,油纸的使命结束,漂亮的毛巾面!
轻点儿铺开蛋糕卷,有弯曲度就不要完全展开,凑合着抹奶油,心厚一点,边薄一点儿。这里奶油150克~180克,加15-20克糖打发。
剩下的奶油用裱花嘴挤蛋糕卷上边装饰
小贴士
小技巧全在各个步骤里了,厚塑料袋是不是食品级不要紧,毕竟它不沾蛋糕。
蛋糕制作所有步骤一气呵成,需要的器具提前准备好,不要等蛋糕糊打好再铺油纸。切边卷蛋糕,都不是晾了再做,稍微一晾就开始,一分钟。
图片位置没法调整,请先通读看好哪个步骤再前。
烤箱温度,我以前用的海氏电子烤箱,175度17分钟,用了没多久面板坏了,换国产松下机械的,本来是175度,搬家以后热能居然降低,要195度才行,这需要尝试,不好确定就等着看到表皮刚要开裂立刻拿出来,太湿和太干都容易塌陷成饼哦。
同样的配方,红曲粉换成低筋粉就是原味蛋糕卷。
我用这个配方和手法这几年做了几十个蛋糕卷是有的,没人给拍视频,只有凑合自己拍了图片,不当之处请海涵
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