青柠绿苹果蛋糕

蛋糕1.13W

酥脆粒【331克】

80 克……面粉

80 克……红糖/赤砂糖

90 克……杏仁粉

1 克……盐

80 克……黄油

制作：

1、将全部材料混合搅拌均匀。

2、倒在烤盘上入烤箱以160℃烘烤约15分钟。

榛子巧克力青柠酥脆片【590克】

390 克……酥脆粒（配方↑）

   5 克……青柠皮屑

195 克……36%榛子牛奶巧克力（Gianduja 36%）

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制作：

1、将出炉的“酥脆粒”与青柠皮屑和榛子牛奶巧克力（Gianduja）一起放入搅拌机中用扁桨搅打均匀。

2、擀压至0.5CM厚度，裁切为直径16CM的圆形待用。

青柠泡芙海绵蛋糕【1019克】

(60x40CM烤盘，1盘量)

85 克……牛奶#1

适量克……绿色素

95 克……黄油

140 克……面粉

105 克……全蛋

163 克……蛋黄

93 克……牛奶#2

238 克……蛋白

100 克……细砂糖

制作：

1、将绿色滴入牛奶#1中.

2、将此“绿牛奶”与黄油混合煮沸，加入面粉搅拌炒干（与制作泡芙一样）。

3、将“步骤2”倒入搅拌缸中用扁桨打软，加入全蛋、蛋黄和牛奶#2.

4、将蛋白和细砂糖打发为法式蛋白霜，拌入到“步骤3”中。

5、将面糊倒入硅胶烤盘中抹平，以165℃烘烤约10分钟。

6、将蛋糕裁切为4条3x58CM长条形、4片直径16CM的圆形。

青柠橄榄奶油【613克】

200 克……全蛋

180 克……细砂糖

   5 克……青柠皮屑

145 克……青柠果茸

   3 克……NH果胶粉

50 克……可可脂

30 克……橄榄油

制作：

1、将全蛋、细砂糖、NH果胶粉、青柠檬皮屑和青柠檬汁加热。

2、拌匀煮沸后离火，加入可可脂和橄榄油，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。

青柠苹果雪芭【913克】

200 克……水

100 克……细砂糖

10 克……NH果胶粉

   3 克……雪芭稳定剂（sorbet stabiliser）

600 克……青苹果果泥（宝茸）

100 克……青柠檬汁

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制作：

1、将细砂糖与NH果胶和雪芭稳定剂混合拌匀，加入到水中煮沸。

2、离火冷却后与青苹果果泥、青柠檬汁一起倒入Pacojet（分子料理机，这个东东通常几万软妹币...所以，如果手里没有这个东东，可以把装饰改动一下，没必要非得剁手图片）中搅拌。

3、速冻，搅拌后入模（大小不同型号的球形硅胶模具）。

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装饰用青苹果片【900克】

200 克……水

100 克……细砂糖

   1 个……青柠檬（取其皮屑和果汁）

600 克……青苹果（Granny Smith）

制作：

1、将水、细砂糖、青柠檬汁和青柠檬皮混合煮沸。

2、将切片的青苹果放入，然后取出沥掉多余的水，平铺在硅胶烤垫上。

3、速冻后整体裁切为直径16CM的圆形（方法和下图的这个草莓蛋糕表面装饰的方法差不多↓）。

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组装&装饰

适量……青苹果

适量……镜面果胶

步骤：

1、将透明塑料围边衬入直径18CM的圆形模具圈的内壁，放入长条形的“青柠泡芙海绵蛋糕”。

2、底部铺入一片圆形的“榛子巧克力青柠酥脆片”，并挤入150克“青柠橄榄奶油”。

3、再放入一片用橄榄油涂刷过的“青柠泡芙海绵蛋糕”

4、将直径16CM的“装饰用青苹果片”放在蛋糕上，表面镜面果胶，最后将脱模的“青柠苹果雪芭球”装饰在表面。