苹果小蛋糕
不想放太多油和糖,又想有柔软细腻的口感,所以在传统法麦芬的基础上做了些改良,把蛋白蛋黄单独打发,成品更像水果脆皮蛋糕。因为做法和麦芬差异略大,就叫苹果小蛋糕好了。
用料
苹果 | 1个 |
低粉 | 130克 |
鸡蛋 | 2个 |
砂糖 | 一小勺 |
蜂蜜柚子茶 | 一勺 |
植物油 | 20克 |
牛奶 | 50毫升 |
泡打粉 | 3克 |
苹果小蛋糕的做法
苹果去皮,削薄片,加一勺白糖一勺水熬到水和糖收干
鸡蛋蛋黄、蛋白分离
蛋黄先与植物油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀
将苹果与蜂蜜柚子茶放入蛋黄糊,搅拌均匀后筛入低粉
蛋白打至干性发泡
蛋黄糊放入泡打粉混合,此时的蛋黄糊会比较像面团,不用在意
倒1/3蛋白至蛋黄糊中,上下翻转至完全混合
讲蛋黄糊倒入蛋白中,上下翻拌几下,大致混合均匀就好,不要过度搅拌
将蛋糕糊放于一旁,预热烤箱和准备蛋糕模具(耗时一至两分钟)然后你会发现蛋糕糊自动变得柔顺均匀,只需在入模时稍微搅拌即可
入模具,150度上下火30分钟
小贴士
1. 烤水果蛋糕我的习惯是要加柠檬皮,不过柠檬皮处理不好容易发苦,改用蜂蜜柚子茶保留了柠檬皮减轻甜腻感的作用,同时可减少砂糖用量,增加口味层次。我只在熬苹果时加一小勺砂糖,然后加了一汤匙蜂蜜柚子茶,成品没有店里卖的蛋糕甜,但果香浓郁。如果喜欢甜口的,可在蛋黄糊中多加一些砂糖。
2. 苹果用削片机削薄片,只有果香和湿润感,如果喜欢果粒感可将苹果切块或略粗的条。
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