青苹果戚风蛋糕
用料
青苹果汁 | 90ml |
低筋面粉 | 80g |
蛋黄 | 40g |
细砂糖 | 30g |
色拉油 | 40ml |
盐 | 1/8小勺 |
蛋白 | 160g |
青苹果戚风蛋糕的做法
分离蛋白蛋黄,蛋白先放冷藏备用。蛋黄加1/3细砂糖打到糖化,再加入1/3细砂糖继续打
加入最后的1/3后,打到糖化,蛋黄发白,搅打有纹路产生
慢慢加入色拉油搅拌均匀
一口气加入青苹果汁搅拌均匀
低筋面粉+盐实现过筛2次,再次筛入到步骤4中拌匀
拌匀后的状态,放置一旁备用
蛋白取出,隔冰水或冰物,蛋白打到粗泡加1/3细砂糖,打到细泡加1/3细砂糖,打到滴落能形成小山,加1/3细砂糖,最后打到图中一样,拉起呈弯钩,立刻停止
捞小部分蛋白放入面糊中搅拌,再捞一小部分放入面糊中用刮刀拌匀
拌匀后,再倒回剩余的蛋白中拌匀。拌匀后倒入模具中
四周抹面糊,为了让它更好膨胀。轻震2下排出大泡。175度预热,170度烘烤40分钟。倒扣一夜后脱模
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