鲜百合戚风
为了消耗家里剩下来的两球鲜百合,突发奇想做了这枚戚风,没有想到味道还不错,蛋糕体绵软有弹性。
用料
鲜百合 | 75g |
鸡蛋 | 5个(带壳60g一个) |
绵白糖 | 85g |
低筋面粉 | 100g |
柠檬汁 | 少许 |
玉米油 | 60g |
鲜百合戚风的做法
准备材料,低粉提前过筛两遍
鸡蛋要选择60g左右一个的,新鲜的
鲜百合加少许水打成浓稠的泥状,取85g备用
分蛋后,在蛋黄里加入玉米油和鲜百合泥,划Z字搅拌,充分乳化
打到浓稠,看不见浮油即可
再次过筛将低粉加到蛋黄糊里
用蛋抽划一字拌至看不见干粉,马上停下来,以免起筋。预热烤箱,上下火150℃。
蛋白里加少许柠檬汁,分三次加绵白糖打至九分发偏干性即可
分三次将打好的蛋白混合到蛋黄糊里,装入模具
放入提前预热好的烤箱,上下火150℃中下层烤65分钟(时间跟温度根据自己的烤箱脾性)
出炉后立即倒扣,冷却再脱模
成品非常柔软,有弹性
小贴士
1.蛋白不要打发到完全干性,不然不好混合,因为此方蛋黄糊十分浓稠,尽量多分几次混合,手法要轻柔快速
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