芳踪盒子蛋糕之一(奥利奥咸奶油盒子)
不是自创 是芳踪盒子里的配方我只是搬过来
配方的奶油是一个盒子量700+ml那种
用料
鸡蛋 | 4 |
低筋面粉 | 90克 |
糖粉 | 68克 |
水 | 52g |
油 | 52g |
盐 | 1g |
咖啡粉 | 8g |
开水 | 12g |
淡奶油 | 100g |
砂糖 | 6g |
吉利丁 | 0.4g |
香草酒 | 2g |
盐 | 0.6g |
奥利奥 | 8g |
奶粉 | 7g |
可可百利 | 适量 |
芳踪盒子蛋糕之一(奥利奥咸奶油盒子)的做法
蛋黄、蛋白分离,蛋黄+水+油+盐, 咖啡粉+开水融化
蛋白分三次加细砂糖,打发
蛋黄+水+盐+油打匀,加入咖啡溶液打匀,加入配方的低粉拌匀
取1/3的蛋白拌入蛋黄糊内,拌匀
将4倒入蛋白盆里,拌匀
倒入模具,入已预热到180度烤箱,烤30分钟左右,手轻按表面手指印会回弹即可。
咸奶油做法:
1、 吉利丁泡软
2、 吉利丁+香草酒隔水融化
3、 奶油+糖+盐+奥利奥+奶粉打发。
4、 倒入吉利丁喝香草酒溶液
5、 快速打匀即可。组装顺序:
蛋糕-咸奶油-奥利奥碎-可可百利-
重复同上
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