黑森林樱桃奶油蛋糕🍒
这款蛋糕口感细腻绵软,制作也相对简单,尤其适合喜欢巧克力的朋友,强烈推荐。
此配方为六寸圆模蛋糕一个,可根据自己的模具增减分量,烘烤温度为150度,预热时可高出这个温度预热,烘烤时间为35-50分钟不等,我家的烤箱40分钟刚好。
用料
【蛋黄糊】 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 10克 |
水或牛奶 | 20克 |
色拉油 | 20克 |
低筋面粉 | 25克 |
可可粉 | 8克 |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 35克 |
【其它】 | |
淡奶油 | 200毫升 |
糖粉 | 20克 |
黑巧克力 | 50克 |
樱桃酒 | 少许 |
酒渍黑樱桃 | 适量 |
黑森林樱桃奶油蛋糕🍒的做法
材料称重准备好,将鸡蛋蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗需要无油无水。
先制作蛋黄糊,蛋白可暂时放入冰箱冷藏;蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至溶解;然后加入水搅拌均匀;接着分次加入色拉油,不停搅拌,直至混合均匀,当蛋黄液状态浓稠,颜色变浅,表层泛白即可。
低筋面粉和可可粉混合后筛入蛋黄里搅拌均匀,此时的蛋黄糊应该是非常浓稠的。此时可180度预热烤箱。
接着开始制作蛋白霜,细砂糖需分三次加入,将蛋白高速打发到如图所示的鱼眼泡状态时加入三分之一的砂糖,然后改中速打发。
蛋白打发到颜色变白,有些浓稠的时候加入第二次细砂糖,继续搅打。
蛋白打发到稍微有尖角时加入最后一次砂糖,然后改低速打发。
将蛋白打发到湿性发泡状态(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角)即可。
盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,切勿画圈搅拌,而应该是从底部往上翻拌。
将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白里,再次翻拌均匀,这样巧克力戚风蛋糕糊就做好啦。
将蛋糕糊倒入6寸圆模中,轻震几下放入烤箱,调到150度烤40分钟左右。
蛋糕出炉后,将蛋糕正面朝上距离厨房台面30厘米高处自由落体摔一到两次,然后倒扣在砧板上放凉,这样放凉的蛋糕基本上不会凹陷回缩。
蛋糕脱模后切割成三片。
淡奶油加糖粉打发,取一片蛋糕片放在裱花台上,刷一层樱桃酒在蛋糕片上,然后涂上打发好的淡奶油,再铺上切碎的水果。
盖上第二片蛋糕,压实,刷樱桃酒,涂奶油,放水果碎,然后盖上第三片蛋糕,压实,接着用淡奶油将蛋糕整个抹面,抹面不用特别平整,然后撒上巧克力屑,侧面可用手或者刮刀轻轻沾上。
在蛋糕表面挤上奶油花,加上樱桃即可。
小贴士
1. 配料中的樱桃酒可用朗姆酒替代,酒渍黑樱桃也可用自己喜欢的水果替代,比如草莓也很不错,夹心的水果碎我用的是黄桃,樱桃用的也是新鲜樱桃,没有用罐头。
2. 冬天做这款蛋糕基本上用手直接拿巧克力屑也不会融化,天气热的时候要带手套或者借助刮刀。
3. 黑森林蛋糕制作相对简单,只要按照方子仔细完成,基本上第一次就能做出美味的蛋糕哦。
-
如何做芝士海棉蛋糕好吃 芝士海棉蛋糕烹饪方法大全
...
-
老式脆皮蛋糕(6个量 硅胶膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个低筋面粉50-60克细砂糖35-40克柠檬汁或白醋几滴玉米油10克熟芝麻适量老式脆皮蛋糕(6个量硅胶膜)的做法准备干净的盆,放入2只鸡蛋,白砂糖(不喜太甜的我放了35g),几滴柠檬汁,准备打发打发至有纹路不易消失,过程会稍许久点,我大概至少打了20来分钟,请耐心持续,就...
-
“抹茶酸奶慕斯”的做法和图解,“抹茶酸奶慕斯”怎么做更好吃
今天6.1儿童节希望我们无论年龄多大都要有一颗童心酸奶:市售浓稠酸奶1瓶,模具:小四寸+围边抹茶粉:可以选择用20克牛奶来融化抹茶粉没有额外加糖喜欢甜的可以再热牛奶时加慕斯底可参考草莓🍓酸奶慕斯:用料慕斯底部分👇👇👇饼干碎25克黄油11克慕斯液体部分👇👇👇...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
相关文章
- 黑森林樱桃奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑森林蛋糕一樱桃酒及巧克力奶油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超好吃🍒🍷樱桃红酒黑森林蛋糕(生酮友好)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑森林蛋糕,自酿黑樱桃酒的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑森林樱桃蛋糕BLACK FOREST的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑森林蛋糕 樱桃酱版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 樱桃黑森林食谱做法大全,超简单的樱桃黑森林做法步骤
- 瓶中•黑森林樱桃奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑森林蛋糕(巧克力樱桃奶油蛋糕)-Miya的烹饪做法,大厨教你详细做法
- (正宗)黑森林樱桃奶油蛋糕 Schwarzwälder Kirschtorte的烹饪做法,大厨教你详细做法