抹茶清酒冻芝士蛋糕
大家都说抹茶跟红豆是原配……
可是作为一个爱抹茶不爱红豆的姑娘我表示好捉急!
偏偏我又是个女酒鬼。
日本清酒韩国米酒和新旧世界白葡萄酒是我的最爱!
好吧!就让清酒和抹茶勾搭上吧!
用料
日本清酒 | 10毫升 |
奶油奶酪 | 60克 |
淡奶油 | 250毫升 |
抹茶粉 | 20克 |
牛奶 | 20毫升 |
细砂糖 | 30克 |
鱼胶片 | 10克 |
消化饼干 | 100克 |
黄油 | 40克 |
抹茶清酒冻芝士蛋糕的做法
把饼干装进保鲜袋,用擀面杖碾成饼干屑
黄油加热融化后和饼干屑混合均匀,铺在活底模底部并压实。放入冰箱冷藏室备用
鱼胶片浸在冰开水中软化后,隔水加热,融化成鱼胶溶液。备用
抹茶粉用牛奶和清酒调开备用。
打发奶油奶酪。先把奶酪微微打散后,加入细砂糖再打发,直到奶油奶酪变成乳白色,接近奶油状
把调开的抹茶加入打发的奶酪,搅拌均匀
倒入淡奶油,继续打发,直至芝士糊略显浓稠即可(保持流动性)
取部分芝士糊与鱼胶溶液混合均匀,再将混合好鱼胶溶液的芝士糊与大部分芝士糊混合均匀
完成的芝士糊倒入模具中,然后轻轻晃动磨具,整平表面,放如冰箱冷冻室2小时左右。轻触蛋糕表面,柔软有弹性时即可拿出。
用电热吹风吹模具四周,脱模装饰即成。
小贴士
1.配方用量是6寸的。
2.这只蛋糕中奶油奶酪算是配角,只是起到让口感更醇厚的作用。我试过三次,奶油奶酪的分量从150克减到100克再减到60克,个人觉得才刚刚好。奶油奶酪看着百搭,但很能抢抹茶的风头。尤其是当抹茶离开了红豆以后。o(╯□╰)o
3.清酒的量各位厨子可以酌情增减。我喜欢一口就尝得出酒味。
4.这个方子里用的是饼干底,我还做过一只配海绵蛋糕的。口味算是各有千秋。用海绵底时,我用清酒做成酒糖液刷在了海绵胚上,这样酒味更重。
5.食谱图上的这只蛋糕,装饰我用了调味淡奶油(抹茶粉加糖粉加1/2勺清酒)再额外撒了抹茶粉。我这是不促成抹茶和清酒的情缘誓不罢休啊喂!!
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