吃完还想吃的------蛋糕卷
屡战屡败的蛋糕卷,
最后终于做出不掉皮不开裂的卷卷!
成功的蛋糕卷是吃完一块还想再吃,不甜不腻的蛋糕卷!
我真的是不做好不罢休,什么都要近乎完美的处女座!
方子毫不保留,跟大家分享!喜欢的拿去,做了记得上传作品哦…么么哒
用料
蛋白 | 4个 |
细纱糖(蛋白) | 55g |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 14g |
油 | 48g |
牛奶 | 48g |
低粉 | 80g |
吃完还想吃的------蛋糕卷的做法
蛋黄+糖搅拌至糖融化加入油搅拌,不能出现油水分离,再加入牛奶搅匀后加入过筛后的低粉Z字形搅拌至没颗粒状态
蛋白分3次加糖打至湿性发泡状态,即拉起成小弯角即可
将三分一蛋白加入到蛋黄糊里切拌均匀后倒入蛋白糊中切拌均匀,这个步骤要快,不然会消泡
将蛋糕糊倒入已铺好油纸的烤盘里,放入已预热好的烤箱,170度烤22分钟左右
烤好后脱离烤盘撕开周边的油纸放在烤网上晾至手温,放在新的油纸上,铺上淡奶油或者果酱,借用擀面棍“压、提、收”卷起,放入冰箱30分钟以上即可取出切件!
小贴士
1、容器必须无水无油
2、温度跟时间根据自家烤箱控制
3、蛋糕卷总结:每天盲目地去做再多结果还是一样,必须摸清自家烤箱温度才能烤出好的蛋糕卷,不开裂不掉皮细腻松软,方子不是问题,问题在于自己有没有把握好,有没有把握好蛋白的打发、有没有把握好自家烤箱温度、有没有把握卷的技巧
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