复刻成都街头软炸酥肉
菜谱2.11W
去成都吃过一款软炸肉,味道不错,今天复刻了一下,下酒、加餐、零食都不错。
用料
猪瘦肉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
面粉 | 2勺 |
花椒粒 | 30粒 |
盐 | 适量 |
复刻成都街头软炸酥肉的做法
花椒放锅中开小火焙干,锅中不加油。
猪肉切条,用盐水抓洗,清水洗两遍攥干备用,这样处理的肉血水去除的干净,肉没有腥味。
肉中加擀碎的花椒粒、盐(可以稍咸点)、胡椒粉,1个鸡蛋,充分搅匀。
搅匀后加蒜末,不喜欢的可以不加。
加面粉和淀粉,面粉和淀粉的比例1:1,先少量的加。
拌匀后是这样粘粘的,加1小勺植物油拌匀腌制10分钟。
油温大概6成热,肉一条条的下入油锅,上色的及时捞出来,都炸完,油温再次上升复炸20秒。
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