海盐爆浆蛋糕(6寸)

吃不惯太腻的还是建议把奶盖酱配方减一半。或者把蛋糕胚做成8寸的。

用料  

海盐爆浆蛋糕(6寸)的做法  

1. 制作原味戚风。3个蛋黄加18g细砂糖搅拌均匀。

2. 加入27g牛奶和24g色拉油搅拌均匀

3. 45g低筋面粉、5g玉米淀粉混合均匀。

4. 粉类过筛加入蛋黄糊中，握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌，搅拌至无干粉状态

5. 制作蛋白霜，3个蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加36g细砂糖打发，打至硬性发泡

6. 取约三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中稍稍翻拌

7. 接着，倒回剩余的蛋白霜。继续翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊

8. 将面糊距离模具至少25cm高度倒下。接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出

9. 预热好烤箱，中层上下火170℃，烘烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出倒扣放凉后即可脱膜

10. 制作蛋奶酱，2个蛋黄加入20g细砂糖搅拌均匀，继续加入10g玉米淀粉搅拌至无粉状态

11. 250g牛奶加热至冒小泡泡，将热牛奶慢慢倒入面糊中，边加边搅拌，混合均匀

12. 倒回锅中，小火煮至卡仕达酱变浓稠，出现不易消失的纹路即可离火，过筛放凉备用

13. 制作海盐奶盖，提前软化的100g奶油奶酪加入2g海盐、10g细砂糖。

14. 隔水加热，搅打至顺滑状。

15. 加入75g淡奶油、75g浓稠酸奶搅拌均匀。

16. 加入提前做好的蛋奶酱搅拌均匀。将做好的海盐奶盖装入裱花袋中，备用

17. 20g杏仁片上下火150℃，烘烤5分钟左右，至表面金黄即可

18. 在制作好的戚风蛋糕底部，在表面戳一个洞

19. 将奶盖酱挤入蛋糕中间，充满整个蛋糕内部。蛋糕表面也画圈挤上奶盖酱，最外一圈可以多挤一些，让奶盖酱自然流落下来

20. 然后撒上烤好的杏仁片

21. 最后筛一层防潮糖粉即可

22. 轻轻切开蛋糕就会有爆浆的效果啦