海盐～奶酪～爆浆蛋糕，6寸

蛋糕2.29W

已经流行了一段时间的爆浆蛋糕。
大多都是蛋糕+海盐奶盖。
但我觉得还是要加奶油，味道更立体才不怕腻。

这是一款看似复杂，其实可以随便做做就成的甜品🍮。DIY程度很高。不要被步骤吓到了。
直接到文末看彩蛋～(海盐奶盖配方)

用料

I. 6寸戚风蛋糕底	1只
II. 海盐奶浆	(爆浆部分)
a. 海盐淡奶
奶油奶酪	100克
细砂糖	10克
海盐(精盐减半)	1-2克
淡奶油	50克
b. 奶黄酱
蛋黄	2个
细砂糖	20克
淀粉	24克
牛奶	200克
c. 希腊酸奶	25克
d. 牛奶	>=50克
III. 不会化的奶酪奶油	(抹面部分)
淡奶油(先加)	12克
细砂糖	12克
吉利丁片	1.5克
马斯卡膨或同质地其它奶酪	15克
淡奶油(后加)	100克
IV. 圆形裱花嘴、裱花袋

海盐～奶酪～爆浆蛋糕，6寸的做法

I. 先要准备一只超弹超Q的戚风蛋糕底。做法:
II. 现在开始做【海盐奶浆】
主要分两个部分。
先做a部分: 海盐淡奶
II. a. 海盐淡奶

+奶油奶酪100g+细砂糖10g+海盐1-2g
隔热水，化开调匀

+淡奶油50g
拌匀

tips:
喜欢一点点咸味的海盐1g，喜欢咸口重的2g。

【叨叨: 1、不推荐精盐，口感不好。加精盐那就是咸蛋糕了！海盐爆浆，那就是得海盐！2、这里的奶油奶酪，因为是做浆的，所以可以不用调到最细腻，喜欢嚼奶酪的同学甚至可以故意留点小颗粒。】
II. b. 奶黄酱(做杯子舒芙蕾的奶黄酱的步骤) 这一步也可以直接用现成的卡仕达酱。

+牛奶200g+蛋黄2只+细砂糖20g+淀粉24g
搅拌均匀，小火一边加热一边不停搅拌，要保证不能粘底。逐渐觉得开始上劲，会一下子浓稠了，就马上离火，继续不停搅拌到稍冷却。

(喜欢黄油味的可以+5g继续拌匀。这一步可以省略。)

tips: 不停地搅拌，尽快不结块。

【叨叨: 视频里我是分步拌，为了更顺滑。实际操作上，因为只是做内馅，没有像舒芙蕾那样液体必须顺滑什么的要求，用的是淀粉也不怕搅，只要差不多保证生蛋烧熟基本搅匀、没有明显结块就可以了，糖肯定是细砂糖最好，其它品种也可以随意。爆浆的主要目的是搞出浓稠流淌的浆，海盐淡奶稀、奶黄酱稠，混在一起中和一下，口味细节都可以照自我满足地来。什么巧克力酱、紫薯泥、山药泥、南瓜泥，抹茶味、咖啡味、老干妈~等等。这个配方就是给个好吃的参考。自己乱调的不好吃自己负责😂。】
II. a+b
海盐奶浆+奶黄酱混合拌匀
II. ab+c+d

加入c.希腊酸奶25g+d.牛奶50g起，拌匀冷藏。

tips: 牛奶从25g开始，每加一点就拌匀一下，分次慢慢加入至满意的浓稠度。

【叨叨: 随意的部分又到了！这一步要加c.希腊酸奶+d.牛奶🥛。也可以直接加普通酸奶、挑自己喜欢的口味。加希腊酸奶，可以让奶质口感略醇厚，但又吃不出酸奶味，另外希腊酸奶中的略酸可以中和一些甜咸，口味层次感更强。加牛奶是为了稀释，想流淌得快一些就多加点。这一步的浓稠度自己一手掌握！】
III. 不会化的奶酪奶油(抹面部分)。(不需要抹面的小伙伴直接跳过这一步。这一步可以直接用淡奶油100g+细砂糖10g打发，也就是10:1，不爱甜的直接打发淡奶油。)

1、吉利丁1.5g，冷水/冰水泡发，吸干水份

2、淡奶油12g+细砂糖12g，隔水加热拌匀，+吉利丁，拌匀

3、马斯卡彭15g（可以再加入奶油奶酪15g或希腊酸奶20g），隔水软化拌匀，+入上面淡奶液，拌匀。

4、淡奶油100g，再加入上面奶酪液，拌匀，冷藏备用。

tips:
这款蛋糕因为可不抹面，对抹面要求也不高，这里可以把123直接全部扔进去，隔水直接拌均匀，离火再加100g淡奶。

按步骤会打发更好。

【叨叨: 自由时间～熟手，马斯卡彭可用任意组织相似奶酪代替。我这里用的是羊奶奶酪😏，好这一口。不熟悉淡奶打发的小伙伴就不要随意替换了，以免影响打发。用量是六寸抹面量还略有富裕，如果只是抹边不抹顶面，可以再减半。】
IV. 终于可以组装啦！

蛋糕拿粗来，当中捅一圈，不要捅破边和底。

海盐奶浆拿粗来，用圆裱花嘴挤进去填满。

奶油打发抹面。

顶面挤上剩余海盐奶浆。

随意撤上喜欢的粉~

【有多出来的奶浆，泡咖啡、泡茶、加淡奶加糖打发做奶盖、直接吃~~】
开吃！超满足☺️

小贴士

1、蛋糕、奶浆和奶油，冷藏不超过3天要吃掉。戚风冷藏隔天会更好吃，奶浆和奶油最好现做现冻现吃。

2、就知道你会直接拉到文末

彩蛋: 海盐奶浆的极简打开方式(奶浆因为可打发可不打发，所以，只要是咸口的浆糊都行😅)

极简模式: 奶油奶酪+马斯卡彭+糖+盐+牛奶(+淡奶)
极极简模式: 奶油奶酪(或马斯卡彭)+糖+盐+牛奶(+淡奶)
极极极简模式: 希腊酸奶+糖+盐+牛奶(+淡奶)

全部扔一块儿，隔水微热搅匀或微波炉叮化(5秒5秒地来)，搅成浆，稀了加奶酪，稠了加牛奶，自己看着办。把纸杯蛋糕挖个洞，奶浆倒进去，洞盖回去，再来个雪顶，一人份下午茶☕️

做奶盖比例: 马斯卡彭1:牛奶1:淡奶油6-7:糖0.5-1:海盐适量。马斯卡彭+牛奶+海盐，微波炉叮化/隔水软化，搅匀冷却，+淡奶+糖，搅匀，冻5分钟或冷藏到低温，使用前打发。

再懒......叫外卖😅