芒果火龙果奶油蛋糕卷
参考份量适用一个28*28cm烤盘
用料
1⃣️蛋黄糊: | |
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 70克 |
牛奶 | 70克 |
低粉 | 90克 |
2⃣️蛋白糊: | |
蛋清 | 5个 |
柠檬汁 | 十几滴 |
糖粉 | 60克 |
3⃣️夹馅: | |
芒果丁/火龙果丁 | |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 15克 |
芒果火龙果奶油蛋糕卷的做法
牛奶+油,搅打至乳化状态;
筛入面粉,用打蛋器Z字形搅匀;加入蛋黄,Z字形搅匀;
蛋白糊分三次加糖,打至湿性发泡弯钩状态,将1/3与蛋黄糊混合均匀,再倒入剩下的,搅匀;
烤盘垫硅油纸,倒入烤盘,刮平,震掉大气泡。
烤箱预热175度,烤25分钟。出炉后先正面朝上晾15分钟,让表皮稍吹干。因此款蛋糕卷是正面朝外,表皮晾干后卷的时候不容易被沾掉。
再表面覆油纸,倒扣在烤网上晾凉。
淡奶油+糖粉打发至小尖角状态,将水果丁搅拌均匀。将蛋糕胚上下两边斜切,先薄薄抹一层奶油。
再将剩余奶油堆在中间靠后位置,中间高两边低。用擀面杖快速翻卷(卷的手法可搜一下其它方子的详细说明,我这里不赘述了),压紧。
油纸卷起定型半小时。
切开。
是不是很诱人?
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