芒果系列:芒果奶油蛋糕
味道很好的芒果蛋糕,但手残还是最大的缺点,就这样吧,安慰自己味道取胜
用料
6寸蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 3个 |
水/牛奶 | 45ml |
玉米油 | 35ml |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
芒果冻干粉 | 20克 |
奶油和夹心 | |
芒果 | 1-2个 |
淡奶油 | 300+200ml |
细砂糖 | 20+15克 |
吉利丁片 | 1片 |
薄荷叶 | 几片 |
芒果系列:芒果奶油蛋糕的做法
烤箱125度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油,拌匀至乳化效果
放入25g低筋面粉拌匀
拌匀后是这样样子
倒入3个蛋黄拌匀
再放入剩下的25g低筋面粉拌匀。这一步可以增加少量芒果果肉(颗粒要很小),让蛋糕胚也有芒果的味道。如果不加也无所谓。
3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里,先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖,再打到泡沫变细时再加入15g糖,最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟,然后高速打发到硬性发泡状态
将打好的蛋白放1/3到面糊里,用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻,拌匀后再分2次放入蛋白,记得是拌匀一次再加一次
面糊倒入模具后在桌上用力扣几下,让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平,入烤箱125度烤35分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜,均匀分成3片
金煌芒或大台农芒取果肉完整部分切成大小不同的块用于表面装饰,边缘部分切小块用于夹心,边角部分约60克入榨汁搅拌成芒果泥
芒果冻干粉20g、淡奶油500g、细砂糖30g打发备用。如果没有芒果冻干粉可以忽略
先放置第一片蛋糕
抹上打发好的奶油
在奶油上放上芒果碎片
涂抹少量奶油
放上第二片蛋糕(颗粒是蛋糕胚的芒果果肉)
继续刚才的步骤,继续抹奶油
继续放芒果
然后又是奶油
最后放上第三片蛋糕片
表面涂抹奶油后放入冰箱冷藏半小时左右定型
剩下的奶油取约30ml放入裱花袋做表面装饰,其余的和60g芒果泥混合
拌匀的芒果奶油是这样的
芒果奶油可以留少量30g放入裱花袋,其余的均匀涂抹到原来已经初步定型的奶油蛋糕上,并在蛋糕上点缀切好的芒果块
芒果块中间点缀一些用圆形裱花嘴挤出的圆形原味奶油,点缀薄荷叶,完成了
现在看造型还不错。而且味道是很好的,蛋糕松软奶油滑芒果香,该有的味道都有了,非专业烘培的家庭做法,就是这样,很真实,哈哈!
这是第一次做的,看看这个造型和卖相,自己都有点哭笑不得,抹面不平,表面点缀的奶油都融化塌成一坨了,真是服了自己
小贴士
1、原方法是下厨房的koko黄,原方子很好,我也是按步骤做的,但是奈何抹面手艺太差和天气太热奶油融化,于是就有了买家秀和卖家秀的差异,做成这样我也是无比佩服自己了,先把方子搬过来,我相信很快就会调整重新做一个的;
2、原方法是先打发300ml奶油用于抹面,然后再打发200ml奶油和芒果浆混合成芒果奶油,我为了方便就一次性打发500ml的奶油了;
3、蛋糕片表面有颗粒是在做戚风蛋糕的时候加了一些碎的芒果果肉,结果发现也没有什么用,可以忽略;
4、按原方子还要在蛋糕上用18齿裱花嘴点缀芒果奶油造型,我原来也预留了芒果奶油,但是奈何天气太热,加了芒果泥的奶油没有办法挤出花型,只好作罢,如果要这个造型可以考虑奶油再打硬一点或者冷冻久一点。
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