烫面法可可蛋糕卷‼️柔软细腻‼️绵润好吃
今天做了一个可可蛋糕卷,做法上是继续了前两天的烫面法,做出来的蛋糕卷细腻绵润,同事们全部给了好评哦
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
烫面法可可蛋糕卷‼️柔软细腻‼️绵润好吃的做法
玉米油加热至70-80度
筛入低粉和可可粉
搅拌均匀
加入牛奶
搅拌均匀
再加入蛋黄
搅拌均匀
蛋清分两次加糖,打发至湿性发泡,蛋白打发一定要软,这样卷起来不容易开裂
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
翻拌后再倒回蛋白霜中,全部翻拌均匀
倒入铺好油布或者油纸的烤盘内,晃动烤盘就可以让面糊流动平整,震出大气泡
烤箱提前预热,上下火155度,中层烤27分钟,一般参考上下火150-160度,烤25-30分钟,大家根据烤箱脾气微调整,做正卷时,我都是全程打开热风,表面烤得干干的才不会掉皮
烤好后,连同油布或者油纸移到晾架
降至手温以下,倒扣在干净的油纸上
借助擀面杖卷起
定型30分钟以后切开
不掉皮
侧面
厚厚的
小贴士
烫面法将面粉糊化后,更能锁住水份,口感也更细腻绵润,和烤不透吃着湿湿的口感是完全不同的,大家可以试试看哦
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