烫面蛋糕卷,更加柔软细腻,而且不容易裂
我们都知道蛋糕卷有很多种,戚风蛋糕卷、烫面蛋糕卷、浮云卷、日式卷等等。不同蛋糕卷的手法、原料各有差别。
今天做的是烫面蛋糕卷,面糊经过烫了之后,做出的蛋糕卷更加柔软细腻,而且不容易卷裂!
——答疑环节——
Q:烤箱温度达到后,放进面糊后温度会下降怎么办呢?
A: 如果降低10~20度,预热就200度,等面糊放进去以后调成180度。
Q:蛋糕卷下陷一般什么原因?
A:可能是蛋白没有打好。
Q:蛋糕卷烤出来底部是一层油皮是什么原因呢?
A:应该是油没有搅拌均匀,蛋黄糊没有乳化好。
Q:用温度计测试烤箱,是空着烤还是要放入面包一起烤?
A:空着烤。
Q:怎样能让打好的蛋白稳定?
A:新蛋白加柠檬汁,可以稳定蛋白。
用料
鸡蛋 | 4 |
其余材料、工具 | 看下图 |
烫面蛋糕卷,更加柔软细腻,而且不容易裂的做法
材料和工具。还另外需要4个蛋哦~
将蛋清蛋黄分离。蛋黄加10g糖搅拌均匀,颜色变浅,筛入可可粉,用刮刀拌匀。
筛入粉类物质
用刮刀拌匀
刮均匀
将面糊过筛,蛋糕卷的组织会更细腻。过筛后的面糊盖上湿布或保鲜膜备用。
蛋白放入无水无油的盆里,用电动打蛋器打成粗泡时加入20g糖,打至五分发。状态就是提起打蛋头会成一条线流下。
这时加入剩下的20g糖,打至七分发。状态就是提起打蛋头,蛋白会呈小弯钩的鹰嘴状。蛋白成品
取二分之一打好的蛋白与可可糊翻拌均匀。轻柔快速、左右翻拌,防止蛋白消泡。搅拌均匀后倒回剩余的蛋白盆里。倒回去之前将盆内的蛋白用蛋抽抽几下,让静置了一会儿的蛋白重新细腻。
翻拌均匀以后倒入28*28,铺了油布的金盘里。震出气泡,用刮板刮平。放入提前预热好的烤箱。180度中层,18分钟。出炉后晾凉。
奶油打到8分发
移除晾凉的蛋糕片,上下两边各斜切一条,将打发好的淡奶油抹匀,靠近自己三分之一处抹高一些,最上面抹薄一些
借助擀面杖卷起,包紧冷藏,半小时后可以食用。
成品图。欢迎大家试试我的方子~各种晒图哦!
成品图
小贴士
kaoker小贴士:
打蛋白时可以是高速或中速,但是到最后一定要用低速打一两圈,这样组织会更细腻。
如果是做戚风蛋糕,要打至干性发泡,提起打蛋头以后,蛋白的勾要是直的。
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