水润、软嫩的古早蛋糕
古早味是台湾俚语,是闽南人用来形容古旧的味道的一个词。也可以理解为“怀念的味道”。古早蛋糕因为细腻软嫩非常受欢迎,使用烫面+水浴法,成品出来鲜嫩Q弹,制作简单,材料也简单,新手也能轻松入手!
用料
低筋面粉 | 57克 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 56克 |
细砂糖 | 56克 |
鸡蛋 | 5个 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 8克 |
水润、软嫩的古早蛋糕的做法
⑴先准备好材料,把蛋清蛋黄分离,蛋清要放在无水无油的盆里备用,模具(23×17)铺好油纸,方便蛋糕出炉后从模具里取出,也有防粘的效果。
⑵将玉米油倒入小奶锅里,小火加热,直到出现如图的油丝,将加热后的油倒入一个大碗里,倒入过筛后的面粉,快速搅拌均匀。
⑶面粉加入拌匀,成为图中所示的面糊质地,一定不能有颗粒物。
⑷蛋黄、牛奶、盐同时加到冷却后的面糊中,用刮刀充分搅拌均匀,成为湿润的稀面糊。平时制作戚风蛋糕避免划圈搅拌以免起筋。不过这款蛋糕面糊偏稀,划圈搅拌问题也不大,充分拌匀是关键。
⑸调好蛋黄糊后,将烤箱上下火150度预热10分钟左右。
⑹打发蛋清,糖分三次加入,分别是出现鱼眼泡,细腻时,有明显纹路时,最后一次加糖的同时加入玉米淀粉。用中速打发,最后低速整理,打发至湿性发泡即可。
⑺取三分之一打发蛋白和蛋黄糊混合,采用从底部往上翻拌的手法,快速、大幅度的混合。尽可能快地让蛋清和面糊混合均匀,不要长时间搅拌,会引起蛋清消泡。
⑻将混合好的面糊全部倒回蛋清搅拌盆里再次翻拌混合面糊。然后倒入之前准备好的烤盘里。将面糊抹平,并在台面上轻轻震几下。将烤盘放入另一个更大的烤盘里,在底部的大烤盘里倒入开水1-2cm的高度即可(这种烘烤方式称为水浴法)将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱(烤箱提前5-10分钟预热),靠下层位置。烘烤大约60分钟,烤盘大,烘烤时间可能需要延长。烤好的蛋糕从烤箱中取出。趁热提起油纸的边缘,将蛋糕从烤盘中取出来。然后撕开四周的油纸,使热气能够散发出来。静置直到蛋糕冷却。
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