超级香，绵润柔软，黑芝麻古早蛋糕

用料  

超级香，绵润柔软，黑芝麻古早蛋糕的做法  

1. 蛋黄与蛋清分开，将蛋清放入冰箱中冷冻片刻，冻至边缘有一层薄冰的状态。

2. 烤盘中垫入油纸防粘。
   我的烤盘尺寸为20*20*5厘米，如果用其他尺寸的烤盘请自己按比例换算配方。
   注意烤盘要用这种比较高的哦，也可用戚风蛋糕模外面包一层锡纸防止进水

3. 将面粉过筛入盆中

4. 玉米油加热至约70～80度，倒入过筛好的面粉中，加入盐，用手抽划一字搅匀

5. 再加入牛奶划一字搅匀

6. 再放入黑芝麻酱划一字搅匀（黑芝麻酱容易沉底，从瓶中舀出时要先搅匀）

7. 最后放入蛋黄，继续划一字拌匀。蛋黄糊就做好了。
   （此时将烤箱预热，上下火150度）

8. 开始打发蛋清
   先放入柠檬汁

9. 分三次加入糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈现小弯钩的状态。
   （蛋清出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖。装蛋清的盆与打蛋器都须无油无水，否则影响打发）

10. 取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

11. 然后再倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀

12. 将拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中，端起烤盘震几下将大的气泡震出。

13. 然后再放在一个大一些的烤盘中，在大烤盘里倒入一些热水。这里我们用水浴法来烤。

14. 放入预热好的烤箱中下层，烤约60分钟

15. 取出，提起油纸将蛋糕转移至晾架上晾凉

16. 晾凉后切块

17. 浓浓的芝麻香味儿，口感绵润，细腻柔软

小贴士

⚠️烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整。第一次最好守着烤，注意观察，随时调整。