软软绵绵的古早蛋糕
周末来了,心血来潮,又想折腾烤箱了。今天做的这款古早蛋糕吃起来软软绵绵的,还不错。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 60克 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 100克 |
柠檬汁 | 3-4滴 |
软软绵绵的古早蛋糕的做法
准备好材料。
蛋黄蛋白完全分离。
60克玉米油加热,大概60度这样,烧到有纹路或者用筷子放进去起泡泡。
加热好的玉米油倒入盘中,筛入100克低筋面粉。搅拌均匀。
加入80克牛奶。
搅拌成粘稠状。
加入5个蛋黄,用Z拌均匀,不要画圈。
拌成光滑细腻的蛋黄糊就行。
接下来打发蛋清,100克细砂糖分三次打发。先加入几滴柠檬汁或者白醋去腥。打到大泡泡加入一次糖,小泡泡加入第二次,出现纹路加入剩下的细砂糖,打到小弯勾的状态。打好蛋白后就可以预热烤箱,把烤箱上下火150度,预热10分钟。
把1/3蛋白糊放到蛋黄糊切拌均匀。
再倒回蛋白糊切拌均匀。
像这样切拌均匀。
准备好烤盘,铺上油纸。正方形烤盘是8寸的,油纸是买的可以重复使用的,很方便,不用自己剪。
倒进去,震几下。放到装有水的烤盘里。
放进烤箱,上下火150度,烤50分钟。
拿出来震两下,不用倒扣,拿出烤盘,放在架子上晾凉就行。
还是可以抖的。😄
切块。
可以切正方形,长方形。
周末下午茶,妥妥的。
小贴士
做法跟戚风蛋糕差不多,就多了油要加热。蛋白打发成小弯勾。正方形模具,不用倒扣放凉,直接拿出烤盘放架子上放凉就行。
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