湿润绵软、蛋味香浓的古早味蛋糕(烫面法➕水浴法)
用料
鸡蛋 | 8个 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 80克 |
低筋面粉 | 130克 |
白醋 | 3-5滴 |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 100克 |
烤盘22.5*27.5*4.5 | 我垫了硬纸板加高,最后成品高度是5厘米 |
湿润绵软、蛋味香浓的古早味蛋糕(烫面法➕水浴法)的做法
分离蛋清蛋黄
蛋黄中加入牛奶
用蛋抽搅匀
称80g玉米油,微波炉加热2min。
筛入面粉
搅匀
将蛋黄液倒入面粉糊中,拿刮刀翻拌均匀
预热烤箱,150度5-10分钟。
打发蛋白步骤:(1)在蛋清中加入1/3白砂糖和几滴白醋,高速打发至鱼眼泡状态;(2)加入1/3糖,高速打发至有纹路状态;(3)加入1/3糖,中低速打发至介于湿性发泡和中性发泡之间的状态,提起有小弯钩,如上图。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中
翻拌均匀
把混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀
倒入模具,模具放置盛有热水的烤盘中。烤箱下层150度烤60分钟。
取出,在桌子上轻摔两下。
脱模晾凉,切开享用。
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