6寸/8寸/10寸圆模戚风蛋糕
用料
蛋白糊: | |
蛋白 | 3个/6个/9个 |
细砂糖 | 25克/50克/75克 |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个/6个/9个 |
细砂糖 | 10克/20克/30克 |
牛奶 | 20克/40克/60克 |
玉米油 | 20克/40克/60克 |
低筋面粉 | 40克/85克/120克 |
烘烤温度 | 130度/130度/130度 |
烘焙时间 | 50分钟/100分钟/120分钟 |
6寸/8寸/10寸圆模戚风蛋糕的做法
准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
一次性把50克糖加入蛋白里,用打蛋器开始打发蛋白,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用把5个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用打蛋器快速绞打均匀,打得太久会起筋
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,160度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
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