蛋清消耗:软嫩白玉蛋糕
小宝宝只能吃蛋黄,做了蛋黄溶豆感觉蛋清是一大难,就有了这次的蛋糕,其实跟戚风蛋糕步骤一样,这个蛋糕虽然没有全蛋香,但是口感却更软嫩,感觉是消耗蛋清不二之选
用料
蛋白 | 100克 |
低筋面粉 | 45克 |
牛奶 | 65克 |
细砂糖 | 35克 |
玉米油 | 25克 |
柠檬汁或白醋 | 2-3滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
蛋清消耗:软嫩白玉蛋糕的做法
准备材料,蛋清一定要在一个无水无油的容器中
玉米油和牛奶混合
搅拌均匀无分离状态
一定要过筛,这样口感更细腻
Z字搅拌均匀,不要搅打,搅打面容易起劲,不好吃,无颗粒状态哦!
可以滴几滴柠檬汁或者白醋去腥,我喜欢用白醋,如果都没有就不用,先高速打发成大的鱼眼泡,然后放入全部糖粉,如果你用的是细砂糖,就分两到三次加入
体积明显变大,但是还没有好哦!
打好的状态一定是不低落的小尖角,打的时候有微阻力
倒扣也不会流动和滑落,就非常成功了
一定要翻拌,如果搅拌会消泡,蛋糕就没体积感不蓬松了
倒到刚刚蛋白糊空出来的位置,,不要直接全部倒到蛋白上面会消泡的,还是翻拌翻拌,不要搅拌
翻拌均匀后,你的蛋糕糊体积感并没有消失,就是成功了,预热烤箱150度5分钟
倒入磨具里,震出气泡。放入烤箱下层150度50分钟,我用的6寸磨具有点大了,你们也可以用纸杯。
每个人的烤箱不一样油温不一样,烤30分钟注意观察蛋糕的状态和体积
从上到下震一下空气,然后立马倒扣
还不错颜值很高,口感很软嫩
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