黄糖戚风
蛋糕2.07W
蛋糕前的顾虑有两个,一是,用黄糖蛋白是否能打发;二是,蛋糕是否能吃出黄糖的风味。
事实证明,打发蛋白还是可行的,但觉得只能是打到湿性发泡,无法打到硬性发泡。
蛋糕能吃出些黄糖的味道,但不浓。。这点有些小失望。
用料
黄砂糖 | 30g |
低粉 | 130g |
蛋白 | 7只 |
蛋黄 | 5只 |
植物油 | 80ml |
牛奶 | 80ml |
黄糖戚风的做法
蛋黄加入30g糖搅拌均匀;分次加入植物油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀
低粉过筛,加到蛋黄糊中搅拌均匀
蛋白搅打到粗大发泡,分三次加入砂糖搅打到9分发
打发的蛋白是浅浅的黄色,只能打到这样的硬度了,打蛋白的时间要比白砂糖的久一点
烤箱160度预热
取1/3蛋白糊加到蛋黄糊中切拌均匀,再加入剩余的蛋白糊切拌均匀
蛋糕糊倒入戚风模中,轻震去大的气泡,烤箱下层烤40分钟,用竹签插一下试是否全熟
小贴士
原料为20cm戚风模用量
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