低糖戚风
这是一款低糖的八寸戚风,口感很好。不腻不太甜,弹性十足,绵软而润。如果你想要组织细腻不开裂的蛋糕,也许打发过程中适当注意就可以了。我喜欢TA是因为操作简单准备时间不用多,吃的时候无负担,虽然糖和淀粉的用量都极低啊,但是吃起来丝毫不觉甜度不够。我可是个sweet teeth哦。开裂怕啥,你是自己吃啊,口感才是王道。即使用这款做慕斯或者裱花,也是没问题的。今天写出来,是因为看见别人的蛋糕方子都是那么多糖。自己吃的那么多糖还能常做常吃吗?这款蛋糕的好处是简单,十分钟就能准备好了,零食早餐都可以。
用料
鸡蛋 | 四个大的 |
牛奶 | 36g |
无味的油 | 32g |
红糖 | 30-40g |
蛋糕低粉 | 62g |
低糖戚风的做法
蛋白蛋黄分开,62g低粉三十g红糖准备好,一把葡萄干浸泡在朗姆酒里。油和牛奶直接加入蛋黄盆中。如果不放葡萄干就放四十g红糖
蛋白中加入一小勺柠檬汁或者几滴白醋中低速打发至大鱼眼泡,分数次加入红糖,继续全程低速打发至细腻蛋白泡硬性发泡。因为喜欢红糖,所以放了红糖,打发后丝毫不影响蛋糕的颜色哈
将搅拌器直接放入蛋黄盆中低速将蛋黄牛奶油全部混合均匀,就是所谓的乳化吧
将低粉筛入(其实直接倒入我觉得没啥大区别),手动搅拌至面粉全部浸入,再低速顺时针两圈逆时针两圈打扮均匀
挖出三分之一(其实随意而已)蛋白糊至蛋黄糊中翻拌均匀,再挖出一小部分翻拌均匀,将葡萄干沥去朗姆酒,用少量生粉抓拌一下倒入蛋黄糊中。拌好的蛋黄糊全部倒入蛋拌糊中翻拌
在开始搅拌蛋白之前烤箱预热略高于150度。所有材料备好好,倒了不带涂层的八寸模具里。左右晃动均匀后从十五厘米高度落下震动消去蛋糕体内的大泡。
蛋糕放入烤箱中,温度调至150度
定时30-35分钟。最后手轻按顶部没有沙沙声,拿出从高处落下消除内部的大泡,快速倒扣
大约半小时凉透后用手指按压周围一圈脱模。底部用指甲贴底部划一圈后,将蛋糕侧体一圈往中心部挤压脱模
小贴士
这次刚刚做了些修改。记不清哪段视频看过全程低速打发,每次倒入一点点糖,试试觉得效果非常好。其实温度也不是严格的,温度低了时间烤长点。时间也不需要完全固定。蛋糕从膨胀的高峰恢复到平面时,拿出用手轻拍,有沙沙声继续烤,直到声音消失,也许会是一个比较长的过程。做顺手以后定时器都不需要了。
红糖白糖看你个人喜欢啦。
模具最好是不带涂层的活底模具,真要没有,带涂层的中空模具吧。
烤箱上下火工作。
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