不破皮蛋糕卷
蛋糕3.36W
用料
鸡蛋 | 5个 |
色拉油 | 75克 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 75克 |
糖 | 60克 |
柠檬汁/醋 | 看着放 |
不破皮蛋糕卷的做法
蛋道液:牛奶和油搅拌乳化,然后倒入低筋面粉 ,用硅胶铲压拌至无颗粒。然后加入蛋黄,压拌均匀。
蛋清分3次加糖打发至湿性偏干的程度。(有下垂的小尖角)
打发蛋白取一半倒入蛋糕液里,翻拌均匀 ,再把翻拌均匀的蛋糕液全部倒入剩下打发的蛋白里 ,翻拌均匀。
烤盘铺油纸。倒入蛋糕液。烤箱预热165度 上层锡箔纸,下层蛋糕液,25分钟。拿掉锡箔纸,150度烤15分钟。最后3分钟120度热风。
去掉蛋糕体两边,涂奶油
卷起来,然后把蛋糕体另外两边切掉
嗯。
小贴士
反卷一定要趁热撕掉油纸。
撕掉油纸后必须再原位盖上 ,不然时间久了蛋糕体会脱水变硬!卷就会开裂了。
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