虎皮卷蛋糕
虎皮蛋糕卷是一道非常传统的点心,在北京糕点店都是按斤卖的,但是其实成本不低,自己做起来保证真材实料更放心。
用料
蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖(加入蛋黄) | 25g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 55g |
白砂糖(加入蛋白) | 40g |
低筋面粉 | 68g |
奶油 | |
奶油 | 200ml |
白砂糖 | 20g |
虎皮 | |
鸡蛋 | 8个 |
白砂糖 | 40g |
玉米淀粉 | 15g |
虎皮卷蛋糕的做法
先做普通蛋糕卷,把4个鸡蛋蛋黄蛋白分离;
蛋黄中加入25g糖搅打均匀;
加入玉米油和牛奶搅打均匀;
加入底筋面粉拌匀,备用;
蛋白中分三次加入40g白砂糖;
打发好的蛋白分三次加入刚才准备好的蛋黄糊,拌匀;
翻拌手法:左手转动蛋盆,右手朝同一个方向把面糊抄起来;
拌好的面糊;
放入方形烤盘;
烤箱170°预热,放入中层,烤15分钟;
出炉以后把四边撕开放凉,备用;
200ml奶油加入20g白砂糖,座冰打发;
从大概1/4的地方抹上打好的奶油;
卷起来之后放冰箱备用;
包的紧紧的;
接下来制作虎皮的部分,取8个蛋黄;(蛋白没有用了,如果怕浪费可以做成蛋白糖)
加入40g白砂糖,用电动打蛋器一直打;
打到插一根牙签进去不会倒的状态,大概要8分钟左右;
加入15g玉米淀粉,同样用翻拌的手法拌匀;
同样放进烤盘;
200°预热烤箱,烤9-10分钟,注意观察不要糊掉了~
出炉以后放5分钟,到不烫手的状态,取下来;
卷到刚才的蛋糕卷外面,包起来定型20分钟;
虎皮卷就做好啦~
切开后的虎皮卷。
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