不开裂不脱皮的蛋糕卷
我能说玩烘焙这么多年,第一次做出想当满意的蛋糕卷吗[笑哭R]。以前不是脱皮就是开裂,最常用的小四卷方子,厚度不太满意,今天就用了五个鸡蛋🥚。
材料。
步骤:
1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆必须无水无油无蛋黄,把蛋黄和10克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅。将玉米油倒入打蛋盆内,搅拌至乳化,呈现乳白色加入牛奶搅拌均匀。
2、低粉筛入盆中,手动打蛋器划Z字拌至顺滑的蛋黄糊
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖 | 15克 |
不开裂不脱皮的蛋糕卷的做法
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆必须无水无油无蛋黄,把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅。将玉米油倒入打蛋盆内,搅拌至乳化,呈现乳白色加入牛奶搅拌均匀。
低粉筛入盆中,手动打蛋器划Z字拌至顺滑的蛋黄糊
蛋清内滴入3-4滴柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发到提起打蛋器有大弯钩就可以,打硬了,蛋糕卷卷的时候容易开裂。
取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀,再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内。从底部画J字翻拌均匀成顺滑的蛋糕糊
28*28金盘底部铺油纸,把搅拌好的蛋糕糊倒进去,轻震出气泡烤箱预热上下火165度,烤20分钟。用牙签插一下,没有明显的蛋糕屑就可以出炉了,出炉后震一下倒扣在铺了油纸的晾网上,撕下油纸虚盖在蛋糕上。
淡奶油跟糖混合,打蛋器打到七分发,抹在凉透的蛋糕上,借助擀面杖把蛋糕卷卷起来,把两头封起来,放冰箱冷藏后切开,口感更好。
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