带鱼不破皮

过年家里来客人，都喜欢吃的一道菜

用料  

带鱼不破皮的做法  

1. 带鱼清洗干净，头先别剪，整条用绳子拴着，可以先用料酒，葱姜盐腌下，挂着阳台吹干，我是冬天做的，坐标南方没有暖气，阳台室温吹干，无水状态。（窗户打开一夜就干了，表皮要干，才能不破皮，这条很重要），锅里加油，多放点，剩下可以炒菜。我开大火炸的，有人说可以7.8分热的时候下锅，我自己感觉大火快速收缩，不易破。自行考虑吧。炸好滤油然后放冰箱冷冻保存。想吃干煎，拿出来继续煎。所以一部分可以炸嫩点。想吃糖醋就调味后做糖醋，红烧也行。