奇妙口感的东南亚娘惹风味蛋糕—班蘭椰香蛋糕
不知道要怎么形容这个蛋糕的美味,作为烘培爱好者,还曾经涉足过烘培界的吃货,可以说吃甜品无数,这款蛋糕虽不是最美的,却是我吃过最好吃的蛋糕,也是我全家最爱的蛋糕,没有之一,一个月至少要做一次,即使再懒惰,想到这个味道,都会驱使自己操练起来
浓浓的娘惹风味,清香软萌的蛋糕胚,配上细腻丝滑的奶油,还有香脆的椰丝,一口吃进嘴里不要太满足
过程稍显复杂,新鲜的班蘭叶也不太好买(淘宝有),但一定要有,否则这个蛋糕就失去灵魂了,据说也有用班蘭精的,我没用过,不知道味道是否一样,想省事的朋友可以试试
请先仔细看过程步骤和最后的小贴士,至少看完一遍再做,不要边做边看,会手忙脚乱
本人不喜甜,所以这已经是减糖版的了,不建议再减糖,嗜甜的可以适当增加糖量
用料
班蘭汁👇: | |
斑蘭叶 | 100克 |
椰汁 | 450克 |
班蘭戚风👇 | |
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 35克 |
低筋粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 5克 |
班蘭汁 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
班蘭奶油👇: | |
动物奶油 | 300克 |
细砂糖 | 18克 |
班蘭汁 | 20克 |
椰丝 | 适量 |
奇妙口感的东南亚娘惹风味蛋糕—班蘭椰香蛋糕的做法
新鲜的班蘭叶洗净晾干表面水分
剪成小块
将班蘭叶和450克椰汁一起放入榨汁机,榨好后用滤网过滤,得到约100克的翠绿色班蘭汁;同时烤箱预热,上下145度。 一定要用椰汁,不能用牛奶代替,我都是是用椰树椰汁
蛋清和蛋黄分开,3个蛋黄加入玉米油、10克细砂糖,搅拌到表面起一层细密的泡沫后,静置10分钟,让蛋黄液乳化;然后加入班蘭汁搅拌均匀后,筛入低筋粉和玉米淀粉,Z字搅拌均匀,避免面糊起筋;这款蛋糕的面糊比较稀,不要害怕
4个蛋白打到鱼眼泡时,一次加入剩下的25克细砂糖,打至不流动,此处注意,不用像一般戚风那样要打到鸡尾状,有小弯钩即可(如图),或者把盆倒过来,蛋白霜不会流下来即可
将蛋白霜分次与班蘭面糊翻拌均匀(与普通戚风一样的搅拌方法)
145度烤30分钟,蛋糕熟了就可以了,倒扣冷却后脱模备用(4寸烤30分钟,如果做6寸的,要150度烤45分钟左右)
蛋糕平均切成三片备用,开始炒椰丝,将椰丝放入干净的炒锅里,小火慢慢翻炒,炒至椰丝微微焦黄即可倒倒烤盘里摊平晾凉
奶油加细砂糖和20克班蘭汁高速打发(我一般加35–40克,斑斓味会更浓郁,但新手不建议加这么多),因为加了班蘭汁,所以奶油没办法打硬,但不是抹面蛋糕,所以打到视频里这样有明显纹路就可以了
将打好的奶油装入裱花袋,挤在蛋糕胚上,挤一层撒一层炒好晾凉的椰丝(如果直接用叉子吃,不用切片的话,夹层可以撒椰丝,如果要切片就不要撒了,否则会不好切)
蛋糕顶多挤一些奶油,让奶油顺边缘流下来一些,然后撒上椰丝
这是夹层里没有撒椰丝的、比较好切片
小贴士
1.此配方可做5个四寸蛋糕,或者1个六寸和1个四寸;
2.用不完的班蘭汁密封冷藏,可放10天左右,也可以用来做椰香班蘭糕;
3.一定要用椰汁榨班蘭汁,不要用牛奶或其他奶制品代替;
4.新鲜的班蘭叶用不完的可以用保鲜膜包起来放冰箱冷冻,用的时候拿出来解冻再榨汁就可以了,我家冰箱里就常年冻着鲜班蘭叶,解冻后用起来和新鲜的没区别;
5.加了班蘭汁的奶油是没办法打到平时裱花状态的,有不会立刻消失的纹路,流动缓慢就可以了;
6.椰丝要小火快速翻炒,否则容易糊。一定要晾凉了再用,否则口感不脆,也会烫坏奶油;
7.如果不是现吃,椰丝可以先不要撒,吃的时候再撒,撒上椰丝后尽快吃掉,椰丝在奶油上放太久会吸收奶油的水分,变软就没有香脆的口感了;
8.蛋糕胚和奶油组装好后,放冰箱冷藏半小时左右,拿出来在顶上洒满炒好晾凉的椰丝,就可以开吃了;
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