【樉樉的小厨房】抹茶巴斯克芝士蛋糕
以丑闻名的巴斯克重芝士蛋糕,油纸都可以铺得很随意。这次巴斯克重芝士蛋糕加入了抹茶,既有芝士的浓郁又有抹茶的香气,不用打发不用水浴不用饼底,所有材料拌一拌烤20分钟左右即可,重芝士蛋糕爱好者的快手福音。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 115克 |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
白糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
抹茶 | 8克 |
【樉樉的小厨房】抹茶巴斯克芝士蛋糕的做法
蛋糕模具纸模做法:准备一张直径跟6寸蛋糕底差不多的方形烘焙纸
烘焙纸对折再对折。
折叠成锥形。
锥形顶端剪成弧形。
取一张比模具围度长一些,比模具高度宽2-3公分的长方形烘焙纸,长的那一边往上折叠3厘米左右。
用剪刀小口剪到折痕处。
沿模具边放入模具,剪开口处冲下,向内折叠。
再把刚才剪的圆形烘焙纸,放入模具底部。
奶油奶酪室温软化放入小美主锅,3分钟/40度/速度3搅打顺滑。或放入打蛋盆用打蛋器或刮刀搅拌顺滑。烤箱预热220度,上下火。
搅拌顺滑的奶油奶酪。
用刮刀棒把粘在锅壁的奶油奶酪刮到锅底,1分钟/40度/速度3搅打顺滑。或用打蛋器刮刀棒按压搅拌顺滑。
搅打顺滑的奶油奶酪,确认没有颗粒。
加入白糖。
用1分钟/40度/速度3混合均匀。或用打蛋器刮刀棒按压搅拌顺滑。
加入蛋黄,以30秒/速度3混合,或用打蛋器刮刀棒按压搅拌顺滑。
混合均匀后芝士糊。
鸡蛋打成蛋液。
蛋液分3-4次从盖子滑入主锅,5分钟/速度3混合均匀,每次混合均匀后再加入下一次蛋液。或分多次把蛋液加入芝士糊,用打蛋器或刮刀棒翻拌均匀,每次搅拌均匀后再加入下一次的蛋液,直至用完。
拌匀后的芝士糊。
淡奶油加入主锅,加入抹茶粉,1分钟/速度3混合均匀,如果锅壁粘上抹茶粉,用刮刀棒把抹茶粉刮到锅底去,再重复上一动作,手动操作:取50克淡奶油加入抹茶粉,用刮刀棒翻拌均匀至无抹茶粉颗粒。
混合好的抹茶糊。
把混合好的抹茶糊加入芝士糊中,以1分钟/速度3混合,手动操作:加入淡奶油,再加入混合均匀的抹茶糊,用刮刀棒翻拌均匀。
在混合均匀好的抹茶芝士糊里加入过筛的玉米淀粉,以30秒/速度3混合均匀,或用刮刀棒翻拌均匀无干粉。
混合均匀的抹茶芝士糊过筛到模具里。
放入预热好的烤箱,220度上下火中层烤22-23分钟,这个时间烤出来是流心巴斯克,烤26分钟这个时间烤出来是实心巴斯克。
连模具一起放进冰箱冷藏一夜,第二天拿出切块食用。
每切一刀,蛋糕刀都用开水浸泡再取出搽干净,蛋糕切面会很平整。
冷冻保存可保存1个月,吃之前冷藏解冻食用,解冻后不可再次冷冻,冷藏可保存2-3天。
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