椰子与黑芝麻|椰子灰蛋糕
做给家人的6寸蛋糕🍰
很喜欢椰子灰冰激凌的口感,黑芝麻和椰子意外的很搭,所以椰子灰蛋糕,就决定是你啦!
用料
🥥椰子戚风蛋糕 | |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 13克 |
椰子油 | 15克 |
色拉油 | 15克 |
牛奶 | 25克 |
椰奶 | 15克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 35克 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
🥥桂花椰子慕斯夹层 | |
细砂糖 | 5克 |
糖桂花 | 5克 |
淡奶油 | 75克 |
椰奶 | 100克 |
吉利丁 | 7克 |
🥥黑芝麻香缇奶油 | |
淡奶油 | 500克 |
黑芝麻酱 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
🌸韩式裱花 | |
京日豆沙 | 200克 |
淡奶油 | 14克 |
抹茶粉、草莓粉 | 少许 |
椰子与黑芝麻|椰子灰蛋糕的做法
准备一个6寸的椰子戚风蛋糕
具体步骤参考
这个菜谱我珍藏很久了,每次跟做都超成功🫰🏻准备桂花椰子慕斯夹层
椰奶中放入冰水泡软的吉利丁,小火加热至融化均匀,混合糖桂花待用。奶油打发至浓稠酸奶状,倒入冷却后的椰奶,搅拌均匀后倒入模具,入冰箱冷藏。分割戚风蛋糕体,打发黑芝麻香缇奶油,夹层放入桂花椰子慕斯,抹面。
手头有椰子脆片和椰蓉的话,也可以放入增加口感。
准备裱花的豆沙霜
京日白豆沙霜混合淡奶油(比例6%-8%),用打蛋器搅拌至顺滑。倒入适量抹茶粉调色。夹扁的惠尔通104号花嘴裱出叶子🍃夹扁的123号花嘴裱花朵,裱花时如手温使豆沙霜过软,可放入冰箱冷冻稍许时间
裱好后放入冰箱冷冻层,冷冻定型,最多可以保存1个月抹面装饰
小贴士
豆沙霜裱花的重量较大,放在边缘装饰时可能会导致偏塌
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