4寸加高戚风蛋糕(附多种调味奶油)
巧克力奶油需要提前一晚做。
想做可可或者抹茶的话,低粉5g换成可可粉或者抹茶粉就好了。建议新手先学会原味在做其他口味的,因为用了可可粉蛋白更容易消泡。
打蛋白的时候可以适当加点塔塔粉有助于蛋白的稳定。
其实我做戚风用的都是水
主图是淡奶油打六成发然后加蓝莓果酱继续打发。
此方为两个4寸加高
用料
鸡蛋 | 3只 |
奶 | 35g |
色拉油 | 25g |
白砂糖 | 10g+35g |
低粉 | 60g |
【奥利奥奶油】 | |
淡奶油 | 150g |
糖 | 15g |
盐 | 1g |
奥利奥碎 | 15g |
【巧克力奶油】 | |
淡奶油 | 150g |
纯可可脂巧克力 | 50g |
4寸加高戚风蛋糕(附多种调味奶油)的做法
牛奶和油还有10g糖搅拌至乳化,图上这个状态,看不出来有油。
筛入面粉搅匀,然后加入蛋黄,拌匀。
蛋白加35g糖打至干性发泡。
取3分之一的蛋清加入蛋黄糊中大概翻扮一下。再倒回蛋清中翻扮搅匀。(这个视频看我之前的戚风方子里面有)
抬高倒入模具中,震出气泡。
烤箱预热135度烤40分钟,转145度15分钟上色。出炉震一下倒扣晾凉脱模。
【巧克力奶油做法】
淡奶油加热煮沸,冲入巧克力中静至半分钟,搅拌至冷却。包保鲜膜冰箱冷藏4小时以上。然后再打发,很好打发。【奥利奥奶油制作】
奶油加糖和盐打发至6分发加入奥利奥碎打发至可以抹面。烤好的样子
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