4寸可可奶油裸蛋糕(内附12L小烤箱戚风配方)
家用小烤箱体积小,导致同样指示温度下小烤箱内部温度更高。由于蛋糕烘烤过程中会膨胀爬高,传统戚风配方因量大、温度高,容易碰到烤箱上层发热管,抑制蛋糕爬高,导致顶部焦黑。摸索了几次后,我找到了最适合10L左右的小烤箱的4寸戚风配方。(6寸在原有配方上x1.5)
用料
可可蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 2个 |
色拉油 | 30克 |
牛奶 | 53克 |
低筋面粉 | 43克 |
可可粉 | 10克 |
白砂糖 | 40克 |
奶油部分 | |
淡奶油 | 200克 |
可可粉 | 1勺 |
白砂糖 | 75克 |
装饰部分 | |
芒果 | 1个 |
橙子 | 适量 |
奥利奥的奥 | 适量 |
4寸可可奶油裸蛋糕(内附12L小烤箱戚风配方)的做法
首先采用“后蛋法”制作可可蛋糕胚。
首先采用“后蛋法”制作可可蛋糕胚。加入牛奶和油,乳化均匀。(ps:做的时候没拍图,灵魂画手上线)
将可可粉和低筋面粉过筛,并拌匀。
加入分离好的蛋黄,用打蛋器划Z字搅拌均匀。
蛋清打发,分三次加入砂糖,分别是:1.有明显大气泡;2.气泡变细腻;3.蛋清出现有纹路。大约7-8min后,关掉打蛋器后提起来有小尖钩(如图)即可。
送入预热好的烤箱。130℃烤25分钟,然后120℃烤35分钟。从烤箱取出后,马上在桌面上摔打几次,然后倒扣脱模(约20分钟)。
将蛋糕胚平均分成三份。放一旁备用。
淡奶油隔冰水加糖打发,打至有明显纹路。将约150g的淡奶油装入裱花袋;剩下的加入适量可可粉拌匀,再装入裱花袋。
最后记得处理一下水果(打发淡奶油和处理水果都可以在烘烤过程中进行)。
一片蛋糕,1/3水果,外裹一圈淡奶油,抹平。
.
以此类推。
抹面。
随便装饰。
切开是这样的~
-
自制奶酪棒小孩就好这口的烹饪做法,大厨教你详细做法
小孩太爱吃奶酪棒了,一包22元5条根本不过瘾,索性自己做了用料纯牛奶900克芝士片5片吉利丁片5片白糖80克自制奶酪棒小孩就好这口的做法牛奶一瓶,我做的份量多芝士片先备好冷水染软就可以了倒入牛奶白糖煮开➕➕芝士片➕吉利丁片搅拌均匀无颗粒装入模具放凉后放冰箱...
-
红枣蔓越莓豆腐司康scone(无糖无蛋奶,也可做无油版)松饼 轻食主义的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款司康具有了跟有蛋奶的那种司康同样松软的口感。内部蓬松,无需加热也一样好吃。刚烤出来,外脆里软,加上红枣的甜,蔓越莓的酸,非常好吃,值得一试。面粉的部分可以全部用全麦面粉或低粉代替,粉类总量为150g即可。红枣蔓越莓可以用其它有甜度的蜜饯代替,如葡萄干、桂圆...
-
棉花般柔软の撕扯感|酸奶吐司✨的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款吐司真的爱了香香软软~撕着吃,空口都那么美味,清甜的口感,绵柔细腻而且酸奶也是天然的面包改良剂哦~能更好的帮助面包延缓老化推荐给喜欢做吐司的小伙伴们用料高筋面粉250克糖30克盐3克奶粉7克浓稠酸奶95克全蛋液40克冰牛奶45克干酵母/鲜酵母3g/9g黄油20克棉花...
-
如何做奶油卷好吃 奶油卷烹饪方法大全
看到这个面包,可能很多人第一反应是盐面包。在当下,可能很多人只知盐面包,不知奶油卷了……盐面包不过是这六七年出现的产品,而我此次分享的面包历史可就久多了,是经典的日式面包,少说也有几十年了。奶油卷和盐面包外形差不多,整形也有相似之处,面团不是同一类型,味道、...
相关文章
- 可可戚风奶油水果裸蛋糕四层(六寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 4寸可可戚风(附6寸可可戚风配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 6寸可可戚风(内附8寸5蛋配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 8寸方盘戚风蛋糕(12L小烤箱也能有春天)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 6寸戚风蛋糕内附8寸配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 4寸红茶戚风蛋糕(4寸戚风配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 6寸可可戚风蛋糕裸蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 新手可以成功完成的5寸戚风蛋糕(另附上4寸、6寸戚风配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 6寸戚风蛋糕12L小烤箱版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 六寸可可戚风裸蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法