6寸戚风蛋糕 一次成功
这个方子做出来的蛋糕细腻软绵,弹力十足,按照步骤来不回缩不塌陷~~再也不是气疯蛋糕啦
用料
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶或配方奶 | 45ml |
植物油 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
6寸活底模具蛋糕 | 1个 |
6寸戚风蛋糕 一次成功的做法
准备所有食材
蛋黄蛋清分离,装蛋清的盆子必须干净无水无油,鸡蛋最好冰箱冷藏拿出来,分离的蛋清先放入冷藏备用
另外取一大碗,倒入牛奶和辅食油,用打蛋器手动搅拌至乳化(这里油可以是色拉油或者味道比较淡的油)
筛入面粉用刮刀或蛋抽划z字搅拌均匀
丢入鸡蛋黄搅拌均匀,这里注意不要划圈一顿乱搅拌,边转动碗边翻拌,像炒菜的动作,避免起筋。我这个用的后蛋法,先将面粉与牛奶油混合,再加蛋,这样不会产生颗粒,此处划重点!
搅拌好的蛋黄面粉糊非常细腻,这时候烤箱事先120度预热好
蛋清冰箱拿出来,挤几滴柠檬汁或者白醋,蛋白霜更稳定还有去腥作用。分三次加糖,用电动打蛋器高速打发至鱼眼粗泡时加1/3糖
继续打发至泡沫细腻时加糖,还有打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖。
然后转低速打发,注意观察蛋白霜状态,蛋白霜几个阶段的转变非常快的,避免打发过了。
打发至干性发泡,提起打蛋器,蛋白霜直立不会弯下来,这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。当达到这种状态就不能继续打发了,打发过的蛋白霜会出水,呈现粗糙的絮状,就不能用了。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,以切拌方式混合均匀,此处划重点!不要随意搅拌,会消泡
将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中以相同手法翻拌均匀,这是混匀后的糊糊,像冰淇淋一样、有光泽
模具底部四周刷一层油,将糊糊从高15cm处倒入蛋糕模具中(此时倒入的糊糊是可以叠的,从高处倒下来可以去掉一些气泡),双手提起模具由上往下震荡几下,将大气泡震出来。
烤箱一定要事先预热好再放进去,不然会出现布丁层烤不熟等各种情况。烤箱120度60分钟开始水浴烘培,烤至蛋糕彭发到最高高度又稍微回落的时候,可以打开烤箱个小门缝,用竹签扎进去再取出来如果牙签上有蛋糕糊说明没烤熟,继续,当抽出来干净的说明熟了可以出炉了(熟练以后这一步可以省略啦)切记中途不可以大开烤箱门哦,每台烤箱脾气不一样,具体时间温度还是需要自己多摸索,如果中途有开裂上色深的情况可以调低10度延长烘烤时间。水浴烘培:烤盘中放入7分满温水放到烤箱最下层,将活底蛋糕模具放在网格烤网上,网格烤网放在倒数第二层开始烘烤
烤好的蛋糕马上拿出烤箱,震两三下震出热气防止蛋糕回缩塌陷,然后马上倒扣烤网上晾凉脱膜,完全凉透才可以脱膜,脱膜可以用小刀或者刮刀辅助。
只要严格按照步骤和注意事项,相信你一定能烤出完美戚风哦~~
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