6、8寸戚风蛋糕~一次就成功松软不回缩
我家孩子的生日要到了,自己很想亲手做一个生日蛋糕给她。
一个好的生日蛋糕,首先就是做好戚风蛋糕。
于是开始了各种摸索学习,最后动手做出的这个戚风蛋糕一次就成功了,自己觉得非常完美,吃剩的蛋糕放冰箱两天,口感还是非常好,软绵弹口,非常好吃。
这个配方是参考tinrry老师的方子做出来的蛋糕,一次就成功了非常好吃,在此也分享给大家。
做戚风蛋糕最重要的是蛋白打发好,打发好的蛋白要具有稳定性,才不容易消泡和回缩,口感才会好,动作慢的话打发好的蛋白霜在与蛋黄糊混匀时,要不时用蛋抽快速搅拌,恢复蛋白霜的状态,再做下一步的混合。
用料
用量表看步骤一 | 1 |
6、8寸戚风蛋糕~一次就成功松软不回缩的做法
上面是配方表
蛋清蛋黄分离,色拉油+牛奶倒进蛋黄里,防止蛋黄结皮
打发蛋白霜。注意:打发容器确保无油无水,蛋白17-22度最容易打发,冰箱取出后回温一下
1.高速3档打到有大气泡后加入1/3白糖;
2.打发到蛋白发白有小气泡再加入1/3白糖
3.打发到蛋白细腻有纹路,加入剩下白糖
中速打发到蛋白有光泽纹路不消失,(加入玉米淀粉)调到低速继续打发盘子边缘调整气泡。
4.打发好的状态,卷两圈提起有小尖钩制作蛋黄湖 打蛋器把蛋黄液混合,帅入低粉,电动打蛋器打发均匀(打发过蛋白的打蛋器不用清洗直接打发不影响)注意不要过度打发面糊会起筋,混合好后过一下帅
混合蛋白霜和蛋黄湖
1.检查蛋白霜如果变粗糙了,蛋抽拌匀一下刚打发好的蛋白霜祛除大气泡
2.蛋抽取1/3蛋白霜到蛋黄湖,拨动拌匀
3.蛋抽拌匀蛋白霜,蛋黄糊一次倒入剩下的2/3蛋白霜,边缘一圈先拨进来,再用翻拌的方式,边往中间翻拌边转动盘子拌匀倒入模具
1.15CM高处倒入,至模具7-8分满(太多蛋糕容易开裂)
2.震盘,震出大气泡,不用太大力烤箱预热。烘烤:上下火160度 中层 烘烤35-40分钟
蛋糕慢慢隆起后又稍微往下塌一点表示熟透。牙签插入,没有面糊带出来表示烤好。出炉倒扣
1.出炉后提起20cm轻轻震动两下散热,倒扣在烤网上至少2小时完全凉凉才能脱模脱模小技巧:完全凉透的蛋糕倒扣回来,
1.侧面外围脱模,用手轻轻在蛋糕边缘往内扳,边扳边下压,围绕蛋糕一圈都扳开后,用手托起蛋糕,用手指把蛋糕底往上顶,使蛋糕体脱离模外围脱
2.底座脱模,蛋糕侧起来,沿着底座一圈,轻轻用手指扳开,使蛋糕体脱离底座,脱模完毕
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...
-
油画质感的花束蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520给弟弟和他女朋友做的花束蛋糕,灵感来源于网图🌹🌹本菜谱也主要是发图片出来给大家找灵感,不是可以一步一步照着做的方子哈用料戚风蛋糕胚(28方形烤盘)1个玫瑰花、桔梗花7-8朵奶酪奶油霜约600克油画质感的花束蛋糕的做法把戚风蛋糕胚切出类似花束的形状,我用6寸...
-
六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的烹饪做法,大厨教你详细做法
用越南的草莓酸奶做蛋糕最赞了,味道非常香,口感一流,本人是低糖主义者。又是颜值控,做成斑马纹路,食欲杠杠滴!用料鸡蛋🥚4个玉米油50克酸奶130克低筋面粉100克白砂糖60克可可粉6克六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的做法先把低粉,玉米油,酸奶,搅拌一下。再用后蛋🥚法,把鸡蛋扔面...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...
相关文章
- 6寸戚风蛋糕 一次成功的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 6寸戚风蛋糕(一次就成功)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一次成功的8寸戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一次就成功的戚风蛋糕(6寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一次就成功的戚风蛋糕,不塌陷,不回缩的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕‼️不塌腰!不回缩!!一次成功❗️6寸8寸10寸配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 8寸戚风蛋糕不回缩的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕8寸不开裂一次成功的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不开裂不凹陷不回缩一次成功的戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 第一次做就成功了的8寸戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法