黑芝麻奶油芒果卷

蛋糕卷一直以来都很受吃货的欢迎，
柔软湿润的海绵蛋糕体，
卷着加了各种口味或水果的顺滑奶油，
让人欲罢不能！
很多小伙伴也喜欢自己在家做蛋糕卷，
可是，每当烤好一层蛋糕后，
才发现要卷好一个蛋糕卷……
实在是人生一大难事！
谨记蛋白不能打过头，
小心翼翼地切拌，
轻手轻脚地脱模早已沾了一层在烤盘上，
翻起来的蛋糕面还开裂了！
终于明白为什么有的蛋糕卷光是一个小切片就要卖到二三十快了！
接连两天做了这款黑芝麻芒果卷，
死磕到底，
一定要做出像样的卷儿来，
所以数据和时间都做了对比和记录，
现在把方子写下来。

用料  

黑芝麻奶油芒果卷的做法  

1. 黑芝麻放入主锅，4秒，速度10，破壁以后非常香。

2. 取5个冷藏过的鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清放入主锅，滴3-4滴柠檬汁去腥，设置时间：4分半，速度3，启动小美，打的过程中分3次加入白糖。

3. 蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，目的是增加湿度，不至于卷开裂。

4. 如图，提起打蛋器的头，呈现大弯钩即可。这张图是厨师机打的，如果你有小美，按照我上面的步骤操作即可，比较精准，很适合新手。

5. 乳化蛋黄液体：①先加水和油，用蛋抽搅打至乳白色。②再加入蛋黄，充分搅拌。

6. 准备网筛，筛入低筋粉。

7. 放入打磨好的黑芝麻。充分搅拌均匀。

8. 分三到四次将蛋白切拌到蛋黄糊中。切拌法，形象地来说就是炒菜的手法，或者可以拿着刮刀写“J”字，忌画圈圈。

9. 切拌完成。

10. 倒入烤盘中：28乘以28的三能烤盘，底部先垫一张防油纸，震出大气泡，面糊呈现流动状最佳，四个角落都要雨露均沾。

11. 放入烤箱，170度，18-20分钟，具体根据你的烤箱温度来，每个烤箱都会略有温差。出炉以后震一下，立马倒扣，撕掉底部的防油纸。晾凉。

12. 打发奶油：我放了200克的奶油，20克的糖，放糖的比例大概是奶油重量的10％。1分钟左右，速度3-4。

13. 等完全凉透，上下两端斜面切（大约45度左右），均匀地涂抹奶油在蛋糕胚上，大约涂2/3的奶油，还有1/3装饰在蛋糕表面。

14. 也可以在打奶油的时候放一勺黑芝麻粉，浓郁的香味弥漫整间屋子，很喜欢。

15. 平铺芒果，大概在蛋糕胚的1/3的位置。卷起来，我今天做正卷，正卷就是正面朝外，反卷就是把底部的毛巾面朝外。放冰箱冷藏1小时左右，定型。

16. 在表面挤上奶油，放上芒果粒。

17. 取一片薄荷叶做点缀。

18. 集黑芝麻、蛋香、奶香、芒果香于一身的肥肥卷。

19. 横截面来一张。

20. 奶油挤的虽然不怎么好看，但弥补了有点点开裂的小缺陷，巧妙掩饰。

21. 用的是贵妃芒。

22. 完工。