海盐奶油黑芝麻蛋糕卷
黑芝麻除了做中式包子,馒头,或广式美食的千层马蹄糕,做蛋糕卷也非常棒。
用料
鸡蛋55-60克/只 | 4只 |
熟黑芝麻粉 | 25克 |
低筋面粉 | 55克 |
葵花籽油 | 35克 |
牛奶 | 65克 |
细砂糖 | 40克 |
夹馅部份 | |
淡奶油 | 200克 |
熟黑芝麻粉 | 5-8克 |
细砂糖 | 12克 |
海盐 | 1克 |
海盐奶油黑芝麻蛋糕卷的做法
用破壁机将熟黑芝麻打成粉,可多打一些,后面会分享更多黑芝麻美食,均可以用上。牛奶+玉米油+10克白砂糖需完成乳化看不见油花,筛入低筋面粉和黑芝麻粉搅拌均匀。
分离蛋清,打入4蛋黄搅拌均匀,蛋白加2滴白醋,30白砂糖分两次加入打发至湿性发泡,蛋白霜与黑芝麻蛋黄糊搅拌均匀,黑芝麻蛋糕糊状态细腻顺滑,没有过多汽泡。
将黑芝麻蛋糕糊倒进28*28烤盘中,用刮刀整理平整,震盘震出大汽泡。 提前预热烤箱10分钟以上,上火180度,下火178度,置中层14分钟(根据各款牌子烤箱自行调节温度根据各款牌子烤箱自行调节温度)出炉大力震盘,这次做毛巾面。
撕开油布,用油纸盖上,晾架辅助倒扣。打发淡奶油,将淡奶油加入所需材料,打至七分,有小尖勾即可,均匀抹到蛋糕体中,用擀面棍辅助将蛋糕卷卷紧。
放冰箱冷冻定型10分钟取出
用热水清洗蛋糕刀,切出来的蛋糕卷每一块平整。
毛巾面的黑芝麻蛋糕卷,加入海盐淡奶油,黑芝麻的香味配合咸咸的奶油,这口感实在是太棒了。
赶快来试试吧。
小贴士
此方糖量较低,喜甜自行加量。温度仅供参考,按各款牌子烤箱自行调节好温度。
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