好吃哭了!超详细的糯米糍教程(花生/黑芝麻/芒果奶油)
【写在前面】请大家先通读食谱,大概了解制作步骤后再跟着食谱操作,防止做的时候手忙脚乱容易出错。这也是看其他食谱的小tips哦
这个糯米糍真的一段时间没吃就会想,特别是芒果奶油口味的,好吃到哭泣。
糯米糍做起来其实非常简单,总结就两大步骤:一做糯米皮,二做馅料。手残党也能一次成功。
本食谱我示范了3种口味:黑芝麻/花生/奶油芒果,大家可以根据自己的口味和材料选择。
馅料用量没有很精准,在于大家看自己喜欢什么馅就对应多准备点材料。
配方可以做中等大小的大概30个,怕多吃不完的按照配方减半。
用料
【糯米皮】 | |
糯米粉 | 400克 |
玉米淀粉 | 52克 |
牛奶 | 600克 |
玉米油 | 68克 |
细砂糖 | 210克 |
【馅料】 | |
黑芝麻 | 适量 |
白芝麻 | 一小把 |
花生 | 适量 |
黄豆粉 | 适量 |
粗颗粒白砂糖 | 适量 |
甜芒果 | 一个 |
淡奶油 | 120g |
细砂糖 | 12克 |
【表面】 | |
椰蓉 | 适量 |
黄豆粉 | 适量 |
好吃哭了!超详细的糯米糍教程(花生/黑芝麻/芒果奶油)的做法
首先把糯米皮的材料全部倒进盆里,用蛋抽搅拌至玉米油和牛奶完全乳化,面糊看不到油星子和干粉颗粒即可。
将搅拌好的面糊过筛一遍。
过筛掉肉眼看不见的干粉颗粒。
面糊倒入盆中,烧一锅水,水开面糊上锅大火蒸,我大概蒸了35分钟左右,具体时间根据你的面糊量、使用的容器深浅和火力大小有所不同。(最好使用浅的、平底的、导热好的盆子,太深的会蒸很久都不熟。)
面糊熟透的标准:一面糊全部从乳白色变成透明,二用干的筷子戳进去拔出来筷子是干净不粘的。(图上这个状态外圈透明熟了,中间表面还有点乳白色,筷子插进去是粘的,还差点火候,又再蒸了5分钟)
蒸熟的糯米糍趁热转移到比较深的盆子里,深的盆子里。
用擀面棍一上一下不停捶打。一开始糯米糍还比较粗糙也不容易黏连在擀面棍上。
要打到提起擀面棍糯米糍会粘连在上面,并且表面非常光滑的程度。(这一步非常有必要,因为捶打越到位你的糯米糍就越Q弹,我这个力气活就光荣地交给家人了
刚才蒸面糊的时间可以用来准备馅料,干黄豆和花生米洗净擦干,一起放进烤箱180℃烤20分钟。
我的黄豆粉和花生碎都是自制的,你也可以买现成的黄豆粉和熟花生碾碎。
烤好的黄豆放进料理机,磨成粉。
我习惯磨成粉以后再用平底锅小火再翻炒到微微发烫,这样黄豆粉更干燥香气更浓。
烤好的花生去掉表层的外皮,用搓和捻的方法轻松搞定。
花生用料理机稍微打几下,到这种粗粗的花生碎的程度即可。也可以把花生放在袋子里,用擀面棍擀碎。
黑芝麻放料理机打成粉,再倒进平底锅,全程小火翻炒,炒到黑芝麻粉表面没那么湿润了,摸起来有点烫手即可。
白芝麻放平底锅,全程小火翻炒至微微烫手。
芒果去皮,切成大块。(大块一点口感更好,也更好包)淡奶油加白砂糖,用电动打蛋器打发到淡奶油有清晰的纹路且不流动即可。
以上所有的馅料就准备好了,可以按照自己的口味随意混合进行包制了,我做了3个口味。
花生碎+黄豆粉+白芝麻+粗砂糖
黑芝麻粉+白芝麻+黄豆粉+粗砂糖
芒果+奶油
锤好的糯米糍趁热拿来包上馅料,戴上手套防粘。也可以手上抹一点油。揪一小团,搓圆,再按扁,舀上一两勺馅料,再像包肉包子一样把皮包起来。表面再滚一层黄豆粉/椰蓉/黑芝麻粉,表面裹什么也都看你个人口味,主要作用就是为了防粘。
芒果奶油的也是一样的手法,面团压扁舀上奶油,放一块芒果,包好再裹一层椰蓉。(芒果的就不要裹黄豆粉/黑芝麻粉了,不搭)没有奶油可以直接包芒果,也很好吃。
喜欢吃大个的就面团揪多点,我喜欢一口一个的所以都包的不大,大了吃起来容易腻呀。
包好的糯米糍放在这种烤蛋糕用的小纸托非常合适,这样简单又好吃的糯米糍就完成可以开吃啦!
花生馅
黑芝麻馅
芒果奶油馅。隔壁小孩儿都要馋哭啦!
馅料有剩余的就用密封袋装起来,冷冻保存个一个月都没问题,下次拿出来直接用,想吃直接蒸个糯米就好啦。
小贴士
关于材料:
1.糯米粉需要用水磨糯米粉,三象牌或者水妈妈的都很不错。
2.馅料用的砂糖一定要用粗颗粒的,不要用那种非常细的幼砂糖/棉白糖,因为面团有余温容易化,口感也差很远。
3.芒果要选大个的,甜的。
4.黄豆粉可以买现成的,花生也可以买现成的原味下酒花生米。
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