水浴法纸杯蛋糕
用料
鸡蛋 | 3个 |
普通面粉 | 50克 |
牛奶 | 35克 |
花生油 | 40克 |
细砂糖 | 50克 |
食盐 | 1克 |
白醋 | 2~3滴 |
水浴法纸杯蛋糕的做法
上图是主要材料:纯牛奶、花生油、鸡蛋、普通面粉、糖。还有食盐、白醋没有拍出来,可适量添加。
先把食用油和面粉混合成没有颗粒,以Z字型划开搅拌均匀。
3个鸡蛋黄和牛奶混合均匀
把蛋黄牛奶液倒进面粉糊里Z字型搅拌,动作要轻,避免面粉起筋。
打发蛋白3个,放入三分之一糖、2滴白醋和1g盐到打蛋盆里,先低速打发;打发到冒泡泡鱼眼大小时,再放入剩余糖的一半,继续低速打发,打发到出现划痕就转中速打发;打发到出现小弯钩时放入剩下的糖,继续中速几秒转高速打发,直到出现大尖角弯钩,转低速整理蛋白。
打发到这种状态就可以了
倒扣也不会掉下来(这一步各位要慎重尝试)
先挖一半蛋白霜到蛋黄糊里画Z字型搅拌,动作要轻而快,避免消泡;接着再把刚混合好的蛋糕糊全部倒进剩余一半的蛋白霜里面继续Z字型搅拌混合,到此,蛋糕糊制作完成。
烤箱120度预热10分钟,最底层放一盘水。趁烤箱预热时把蛋糕糊震掉搅拌时混进去的空气,接着把蛋糕糊倒进裱花袋或者大量杯,到进纸杯8~9分满。我用的贝壳6连烤盘和玛芬6连烤盘,这个配方大概也就这么几个吧。
烤箱上下火120度烤60分钟。本来是想烤个表面不开裂的,应该是后面为了上色再加多了5分钟上火调高到150度,所以才导致开裂的,不美丽了。各个烤箱的脾气不一样,各位厨友一定密切观察蛋糕的状态。
出炉啦,虽然表面裂开了不好看,但是味道还是不错的,外香里嫩。
小贴士
贝壳烤盘要刷一层油防止粘底。
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