可可戚风蛋糕三明治
可可戚风蛋糕依旧用的7寸中空加高模具,切开后特别适合做蛋糕三明治,最适合夹奶油,如果喜欢吃咸口的,可以试试夹咸奶油。用水果丁装饰后的蛋糕三明治,有点满园春色关不住的架势,乃至于小主说这周末还有去踏青,还要继续带蛋糕,有点要承包春季的意思嘛!
用料
顶焙软白蛋糕粉 | 100克 |
鸡蛋 | 5个 |
糖粉 | 60克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 45克 |
温水 | 50克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
白醋 | 几滴 |
可可戚风蛋糕三明治的做法
准备材料,材料均为室温,糖粉可用细砂糖代替。烤箱以上下管均160度开始预热。
可可粉用50克温水搅拌融化至无颗粒。
玉米油和牛奶搅拌至乳化,看不到油星的状态。
玉米油牛奶溶液中加入已融化的可可糊,搅匀后筛入低粉,用蛋抽划“之”字形拌匀。
加入蛋黄搅匀,搅匀后的面糊滴落时像绸缎一样细腻光滑。
蛋清中加入白醋用打蛋器打出粗泡,放入全部的糖粉,也可以分3次加入。
蛋清一直打至呈现小弯钩的状态即可,打发蛋清的时候看到有明显纹路时,就要经常提起打蛋头查看打发状态。用中空模具做戚风,蛋清就打发至接近硬性发泡的状态。介意蛋糕开裂的,蛋清就打至大弯钩的状态,也就是湿性发泡。
取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,用蛋抽划“之”字形搅拌均匀。
拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中,继续翻拌均匀,全部拌匀的面糊倒入模具中。5个蛋的戚风可以用8寸模具,用7寸的模具就装得太满了。
模具在台面上轻震几下,震出表面的大气泡,放入已预热到位的烤箱下层,烘烤40分钟。小馋猫预热到位后一直都是保温状态,按一下开始按钮才开始烘烤。
烘烤结束后取出模具,倒扣在酒瓶上放凉。
蛋糕彻底放凉后才可以脱模,徒手脱模或借助脱模刀都可以,脱模后的蛋糕表面很光滑。
蛋糕切块后在中间切一刀,但是不要切到底,加上自制的特浓酸奶,放上橙子丁,味道棒极了。
小贴士
介意蛋糕表面开裂的朋友们,蛋白霜打至湿性大弯钩状态即可,同时要低温长时间烘烤。
可可粉先用温水融化,比直接混合在面粉里更细腻而且还不容易消泡。
烤箱在开始操作时就要同时预热,小馋猫预热到位后会一直处在保温的状态,需要按一下开始才会进入烹饪状态。烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。
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